Le cose importanti da ricordare sono mantenere una bassa temperatura di cottura e avvolgere la carne per trattenere l'umidità.
Cuoci le costole o arrosti abbastanza a lungo per abbattere il collagene, il che rende la carne succulenta. Per risultati ottimali, cuocere la carne per 1 1/2 a 2 ore per libbra o fino a quando la temperatura interna della carne è di 180 gradi Fahrenheit, misurata con un termometro a lettura istantanea.
Passaggio 1: preparare la carne
Scegli due rastrelliere di costolette o un maiale da 5 a 8 libbre o un arrosto di manzo. Scongelare completamente la carne in frigorifero, sotto l'acqua fredda o nel forno a microonde - gli unici modi sicuri per scongelare questi alimenti, secondo l'USDA.
Metti lo sfregamento secco sulla carne, coprendo l'intera superficie. Lasciatelo marinare scoperto per un'ora nel frigorifero.
Passaggio 2: immergere le assi
Metti un singolo strato di trucioli di legno, come il noce, la ciliegia o la quercia, nella teglia. Versa dell'acqua sopra di loro e immergili per un'ora. Scolare l'acqua, lasciando un velo d'acqua sul fondo della teglia.
Passaggio 3: posizionare il rack
Metti una griglia nella teglia che solleverà la carne di un pollice o due sopra le patatine.
Passaggio 4: preriscaldare il forno
Metti una griglia nel terzo inferiore del forno. Rimuovere il cestello superiore per lasciare spazio alla tenda in alluminio. Preriscalda il forno a 250 gradi Fahrenheit.
Passaggio 5: crea una tenda di alluminio
Metti la carne sulla griglia. Crea una tenda di foglio di alluminio che sigilli completamente la teglia su tutti i lati e abbia spazio nella parte superiore per far circolare il fumo. Più la pellicola viene sigillata ermeticamente, più il sapore del legno penetra nella carne.
Passaggio 6: cuocere la carne
Cuocere le costolette o il pollo affumicato al forno per circa tre ore. Cuocere un arrosto di manzo o maiale per circa otto ore, a seconda delle dimensioni. Mantenere la temperatura del forno a 250 gradi Fahrenheit.
Passaggio 7: controllare la temperatura
Prova la temperatura della carne verso la fine del tempo di cottura. La carne è fatta se è tenera e ha raggiunto i 180 gradi Fahrenheit.
Passaggio 8: pennello e griglia
Rimuovere la pellicola. Spennellate la carne con la salsa barbecue. Cuocere in forno per alcuni minuti per caramellare la salsa barbecue.
Refrigerare gli avanzi e consumarli entro 3-4 giorni, come consigliato dall'USDA.
Le cose che ti serviranno
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Strofinare a secco
Teglia
Piccoli trucioli di legno per fumare
acqua
cremagliera
Carne
Tenda a foglio
Termometro a lettura istantanea
Salsa barbecue
Spazzola
Mancia
Usa il tuo sfregamento secco preferito per il barbecue commerciale o mescola le tue erbe e spezie preferite con un mix di zucchero e sale.
avvertimento
Cerca di non rimuovere la tenda in alluminio fino alla fine del tempo di cottura. È difficile da sostituire, a meno che non si utilizzi più foglio per creare una nuova tenda. Se lo lasci troppo presto, la carne sarà asciutta.
