A differenza della cucina, la cottura al forno è più una scienza che si basa sul mix di determinati ingredienti nelle giuste proporzioni per ottenere i migliori risultati. Lo scopo del latte in cottura è vario e può dipendere da ciò che stai cuocendo.
Mancia
Il latte svolge molte funzioni nei prodotti da forno. Serve come fonte di liquido per idratare gli ingredienti secchi, aggiunge sapore, supporta la doratura e ammorbidisce la consistenza.
Fatti sul latte
Come la navata del succo, il caseificio del tuo negozio di alimentari locale è probabilmente pieno di dozzine di opzioni, tra cui latte intero, latte scremato, latte biologico e latte senza lattosio, insieme ad alcune varietà non succose. Nonostante alcune lamentele sul fatto che gli esseri umani debbano bere o meno il latte di mucca, l'USDA afferma che il latte è una buona fonte di calcio, potassio, vitamina D e proteine e che dovresti bere da 2 a 3 tazze al giorno.
Una tazza di latte senza grassi ha 86 calorie, 8 grammi di proteine e soddisfa oltre il 10 percento del valore giornaliero di calcio e vitamina D e l'8 percento del valore giornaliero di potassio.
Il calcio è il minerale più abbondante nel tuo corpo e il 99 percento del minerale si trova nelle ossa e nei denti, secondo il National Institutes of Health, dove sostiene la struttura e la funzione. I latticini sono la fonte primaria di calcio nella dieta americana, osserva l'USDA, e bere 3 tazze al giorno può migliorare la massa ossea.
Quando si tratta di latte e salute, l'USDA raccomanda inoltre di attenersi alle opzioni senza grassi e a basso contenuto di grassi. Il latte intero e altri alimenti caseari ricchi di grassi, come formaggi e yogurt magro, sono ricchi di grassi saturi e possono aumentare i livelli di colesterolo.
Durante la cottura, la ricetta può specificare se utilizzare latte intero o senza grassi. Tuttavia, potresti voler eliminare il latte intero per la cottura e utilizzare le opzioni a basso contenuto di grassi o senza grassi per una migliore salute.
Scopo del latte in cottura
Lo scopo del latte in cottura può dipendere dalla tua ricetta. In generale, il latte funge da liquido per inumidire gli ingredienti secchi, sciogliere lo zucchero e attivare il glutine, secondo la Cooperative Extension dell'Università del Kentucky. Questo non solo migliora la consistenza del tuo prodotto da forno, ma idrata anche le tue proteine e gli amidi e anche i tuoi agenti lievitanti, il che avvia le reazioni chimiche che cambiano la struttura e la consistenza della tua pastella o pasta.
La funzione del latte nei muffin e in altri prodotti da forno ha molto a che fare con il suo contenuto di nutrienti. Ad esempio, i carboidrati nel latte scremato utilizzato nella ricetta LIVESTRONG.com Muffins al mattino con zucca aggiungono un tocco di dolcezza naturale e favoriscono la doratura del muffin mentre si cuoce. Inoltre, le proteine nel latte migliorano la forza e la struttura del muffin per migliorare la tenerezza della mollica.
Il latte è anche usato come ingrediente liquido per le ricette di pasta lievitata. I solidi del latte indeboliscono le connessioni tra le proteine del glutine per creare un pane più morbido. Quando si utilizza il latte per sciogliere il lievito, la Purdue University consiglia di riscaldare il latte prima di aggiungere il lievito e di utilizzare latte senza grassi anziché latte intero perché il grasso del latte impedisce la dissoluzione del lievito.
Latte contro acqua in cottura
Se stai cercando un sostituto del latte vaccino a causa di un'allergia, potresti chiederti latte e acqua durante la cottura. Sia il latte che l'acqua aiutano a idratare gli ingredienti secchi nei prodotti da forno, ma senza i nutrienti, l'acqua può alterare la consistenza o la struttura del tuo prodotto da forno. Secondo la Purdue University, l'uso dell'acqua nella ricetta di un impasto di lievito può rendere l'impasto più appiccicoso o prolungare il tempo necessario per l'impasto.
Sebbene l'acqua possa andare bene in un pizzico, la Allergy and Asthma Foundation of America suggerisce di utilizzare un latte a base vegetale durante la cottura. Il latte di soia non aromatizzato può essere utilizzato al posto del latte di vacca per qualsiasi esigenza di cottura. Come il latte di mucca, il latte di soia è una buona fonte di proteine, con 6 grammi per tazza e carboidrati, che possono aiutare a produrre i risultati che stai cercando.
L'Allergy and Ashma Foundation of American rileva inoltre che il latte di riso e il latte di avena possono essere utilizzati come sostituti dei prodotti da forno. Tuttavia, secondo i dati nutrizionali dell'USDA, con meno di 1 grammo di proteine per tazza nel latte di riso e 3 grammi di proteine in una tazza di latte d'avena, potrebbero non produrre gli stessi risultati del latte di soia.
