Se stai cercando di evitare l'uso di farina raffinata come agente addensante, hai molte alternative. Per alcuni cuochi casalinghi, potrebbe essere una questione di evitare l'ingrediente a causa dell'intolleranza al glutine. E mentre il conteggio dei carboidrati per la piccola quantità di farina è trascurabile, afferma Amy Shapiro, RD e fondatrice di Real Nutrition, alcune persone potrebbero voler scambiarlo con qualcosa di più sano.
Fortunatamente, fare un roux con farina e burro per tutti gli usi non è più l'opzione predefinita quando si tratta di addensare salse e sughi. "Ci sono molte cose diverse che puoi provare a muoverti usando la farina bianca", dice a LIVESTRONG.com Palak Patel, uno chef dell'Institute of Culinary Education. E puoi trovare quasi tutte queste opzioni nel tuo negozio di alimentari locale - non è necessaria una caccia elaborata.
Per non parlare del fatto che alcuni sostituti della farina svolgono un lavoro ancora migliore come addensante e non dovrai usarne tanto. La maggior parte degli amidi è anche priva di glutine e perfetta per chi ha diete limitate. Prova questi sei agenti addensanti facili da trovare e impara come usarli durante la cottura.
Amido di tapioca
L'amido di tapioca, chiamato anche farina di tapioca, è una polvere dolce, senza glutine e senza grano. Quando cuoci torte di frutta, potresti optare per perle o perle di tapioca istantanee. Il succo che fuoriesce dai frutti cotti verrà assorbito dalle perle, creando una salsa densa.
Le perle di tapioca sono anche buone per i sughi. Alcuni suggeriscono di non usare perle di tapioca istantanee perché potrebbero finire per lasciare piccoli globi nella tua ricetta, ma alla fine, dipende dalle tue preferenze di sapore e consistenza. Ti consigliamo di utilizzare piccole perle piuttosto che grandi per evitare di avere pezzi di tapioca non assorbiti nel tuo piatto.
Amido di mais
L'amido di mais è una scelta convenzionale, per tutti gli usi e senza glutine utilizzata in tutto, dalle salse ai sughi ai dessert. Viene dal mais, quindi è a base vegetale e senza glutine, osserva Shapiro.
L'amido di mais conferisce ai prodotti da forno una consistenza morbida e una struttura aggiunta. Per salse e sughi, non aggiungere l'amido di mais direttamente al liquido caldo, altrimenti si ammasserà e avrà un sapore crudo. Invece, crea una sospensione mescolandola con un po 'di acqua fredda, quindi aggiungi la miscela a poco a poco al liquido caldo. L'amido di mais inoltre non si mescola bene con ingredienti acidi come vino o panna acida. Se la tua ricetta lo richiede, usare arrowroot come addensante sarebbe una scelta migliore.
arrowroot
Arrowroot è un'opzione priva di glutine e praticamente insipida che viene utilizzata al meglio per le salse non a base di latte. Come suggerisce il nome, è una radice tropicale che è stata essiccata e pulsata in una farina, dice Patel.
Scegli arrowroot se congelerai una salsa per un uso successivo poiché non si romperà durante i processi di congelamento o scongelamento. Come con l'amido di mais, ti consigliamo di creare prima una sospensione, quindi aggiungere la miscela a qualsiasi liquido caldo. Non surriscaldare la radice di freccia durante il processo di cottura o perderà le sue proprietà di agente addensante. Utilizzare questa opzione per gli alimenti che verranno cotti a bassa temperatura e prontamente rimossi dal fuoco.
Gli svantaggi di arrowroot sono il prezzo e la disponibilità. Potresti finire per pagare di più per arrowroot di alcune delle altre opzioni in questo elenco e potrebbe non essere così facile da trovare.
Fecola di patate
Da non confondere con la farina di patate, la fecola di patate è una polvere chiara, insipida e priva di glutine a basso contenuto di grassi. È anche l'unico amido accettabile da usare durante la Pasqua ebraica poiché non è a base di grano. L'amido di patate funziona bene con salse, zuppe e stufati. Anche se può resistere a temperature più elevate durante la cottura, l'amido di patate non dovrebbe essere usato nelle ricette che richiedono che raggiungano un punto di ebollizione. Se utilizzato in cottura, l'amido di patata è un ottimo assorbitore di umidità che si traduce in torte più spugnose e leggere.
Semi di lino
Questo agente addensante vegano è un buon legante e un'ottima alternativa alla farina multiuso, afferma Patel. Inoltre, i semi di lino sono una ricca fonte di acidi grassi omega-3 a base vegetale chiamati acido alfa-linolenico (ALA) che vantano potenziali benefici per la lotta alle malattie cardiache, secondo la Cleveland Clinic.
Se stai preparando un roux, puoi sostituire i semi di lino al posto della farina per tutti gli usi. Usa solo il doppio dei semi di lino di quanto faresti con la farina e mescola costantemente per evitare di bruciare il roux. Acquistalo macinato o fallo da solo usando il macinacaffè o il robot da cucina.
Semi di Chia
I semi di Chia sono un'altra alternativa salutare alla farina multiuso che è facile da trovare nei negozi di alimentari e salutari, sottolinea Patel. E, come i semi di lino, sono una solida fonte di ALA, secondo la Cleveland Clinic. Mescola un terzo di una tazza di semi di chia con due tazze d'acqua per diversi minuti per creare un gel che può essere usato per addensare salse, budini o salse, consiglia la Cleveland Clinic.
