Indipendentemente dal fatto che tu lo chiami carne di maiale, carne di bue o arrosto di spalla, gli arrosti di maiale sono tra gli arrosti più economici e saporiti in circolazione, specialmente quando si fa un maiale in una pentola di terracotta. L'arrosto di maiale non ha nulla a che fare con l'estremità posteriore di un maiale, ma in realtà viene dalla spalla.
Per un piatto perfetto, usa una pentola a cottura lenta per le ricette dell'arrosto di testa di Boston: è piena di tessuto connettivo, grasso e muscoli sottili e ha bisogno della lunga e lenta cottura di una pentola a cottura lenta per raggiungere il suo pieno potenziale.
In alternativa, un cicco di maiale può essere arrostito nel forno a 350 gradi Fahrenheit. Concedi 45 minuti per libbra, come raccomandato dall'USDA.
Cuocere il culo di maiale in pentola di terracotta
L'arrosto di maiale è un duro taglio di carne che ha bisogno di una cottura lunga e lenta per renderlo tenero. Per raggiungere questo obiettivo, cuoci il tuo culo Boston in una pentola di terracotta.
Anche se la pentola di terracotta non conferirà il sapore affumicato di una griglia o di un fumatore, il suo calore basso fa cuocere la carne in una succulenta delicatezza, con una leggera perdita di umidità.
Un altro vantaggio è che puoi mettere l'arrosto di maiale nella pentola a cottura lenta al mattino e allontanartene per diverse ore.
Preparalo
Quando acquisti il maiale, hai la possibilità di arrosti disossati o con l'osso. Ottieni di più per i tuoi soldi con varietà disossate, ma le ossa aggiungono un po 'di sapore.
La maggior parte dei mozziconi di maiale ha uno spesso strato di grasso. Chiedi al macellaio di rimuoverlo o di tagliarlo da solo. Tiralo indietro mentre fai tagli piccoli e corti.
Condisci bene la carne di maiale con sale e pepe o con uno sfregamento a base di spezie come sale, pepe, zucchero di canna, peperoncino in polvere, aglio e paprika.
In una padella fate rosolare l'arrosto di maiale in un po 'di olio caldo fino a dorare uniformemente tutti i lati. Questo passaggio extra non è assolutamente necessario, ma aggiunge sapore e aiuta a sigillare i succhi.
Mettilo nel crock
Metti il maiale nella pentola di terracotta. La maggior parte dei fornelli lenti può ospitare un arrosto tra 5 e 8 libbre. Cuocere gli arrosti più grandi nel forno o tagliarli a metà.
È necessario aggiungere liquido a una pentola a cottura lenta per produrre vapore, come indicato dall'Università del Minnesota Extension, altrimenti l'arrosto si asciugherà durante la cottura.
Aggiungi 1/2 a 1 tazza di succo di mela, vino bianco o brodo. Metti il coperchio sulla pentola a cottura lenta e cuoci a bassa temperatura per 8-10 ore.
Il tessuto connettivo nell'arrosto inizia a deteriorarsi quando la temperatura interna raggiunge i 160 gradi F. Tuttavia, 145 gradi F è la temperatura interna minima sicura per la carne suina, secondo l'USDA.
Fintanto che mantieni liquido nel fornello, l'arrosto non si asciugherà. Aggiungi un po 'più di liquido se necessario.
Aggiungi alcuni ritocchi
L'arrosto di maiale di maiale è più comunemente usato per preparare ricette di maiale alla cottura lenta, ma il suo sapore delicato lo rende straordinariamente versatile.
Aggiungi cipolle affettate, mele o carote per un pasto dolce ma salato, oppure condisci l'arrosto con peperoncini e cipolle da utilizzare in posole, peperoncino verde o enchiladas. Una volta che l'arrosto è tenero, trasferiscilo su un tagliere.
Lascia riposare per 20-30 minuti o fino a quando non è abbastanza freddo da gestire. Servilo a pezzi o usa una pinza per distruggerlo.
