La zampa posteriore è uno dei quattro tagli primari di maiale, gli altri tre sono il lombo, la spalla e la pancia. Chiamato anche il prosciutto - e spesso con quel nome già stagionato - una coscia di maiale piena può pesare circa 20 libbre. A meno che tu non stia cucinando per una folla, usa uno degli arrosti più piccoli in cui una gamba viene comunemente tagliata: lo stinco o il controfiletto, preferibilmente lo stinco, consiglia gli editori di "Cook's Illustrated". Scegli un arrosto con la pelle, che contribuirà a mantenere umida la carne.
Passo 1
Preriscalda il forno a 500 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Usa un coltello affilato per segnare la superficie dell'arrosto in un motivo a diamante. Taglia solo la pelle e il grasso, evitando la carne.
Passaggio 3
Strofina l'arrosto con una miscela di erbe, se lo desideri. I redattori di "Cook's Illustrated" suggeriscono una miscela di salvia, prezzemolo, aglio, olio d'oliva, sale e pepe mescolati a una pasta in un robot da cucina. O strofina generosamente l'arrosto con sale e pepe a piacere.
Passaggio 4
Metti l'arrosto sulla griglia nella teglia e cuoci a 500 ° F per 20 minuti.
Passaggio 5
Ridurre la temperatura del forno a 350 F e continuare la tostatura fino a quando un termometro per carne registra 150 F, circa da 2 a 2-1 / 2 ore.
Passaggio 6
Rimuovere l'arrosto e lasciarlo riposare per altri 30 minuti o fino a quando un termometro per carne registra da 155 a 160 F. Scolpire e servire.
Le cose che ti serviranno
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Coscia di maiale non lievitata, arrosto, da 6 a 8 libbre.
Coltello
Padella e griglia
Sfregamento alle erbe (facoltativo)
Mancia
Come il pollame, la coscia di maiale beneficia della salamoia - immergendola in una soluzione di acqua e sale - prima della tostatura. Una soluzione salina di base è 1 tazza di sale per 1 gallone di acqua. Puoi condirlo ulteriormente con ingredienti come zucchero, foglie di alloro, aglio e pepe in grani. Usando una pentola capiente o un secchio pulito, immergi l'arrosto nella soluzione e refrigeralo durante la notte o fino a 24 ore.
