I croissant sono una classica pasticceria francese che viene spesso servita a colazione secondo Cindy Mushet e Maren Caruson nel loro libro "The Art and Soul of Baking". Gli ingredienti e il metodo di preparazione sono abbastanza semplici. Poiché i croissant stanno ingrassando, le note di FamilyDoctor.org raccomandano di mangiare cibi ingrassanti come loro con parsimonia.
Impasto
Un classico impasto per croissant, afferma Mireille Guiliano nel suo libro "Le donne francesi non ingrassano", richiede sei ingredienti di base. Latte, lievito secco attivo, farina per tutti gli usi, zucchero, sale e burro dolce non salato sono usati per fare l'impasto del croissant. Guiliano afferma che per ridurre il contenuto di grassi è possibile utilizzare latte scremato o scremato senza compromettere il gusto o la consistenza dell'impasto. Non consiglia, tuttavia, di sostituire la margarina con il burro, poiché ciò influirà sul modo in cui il croissant cuoce.
Smalto
Mushet e Caruson affermano che una glassa comune a blocchi di burro è ciò che conferisce alla pasta il suo distinto sfaldamento brunito. Generalmente, la glassa è composta solo da tuorlo d'uovo e latte. Tuttavia, puoi aggiungere burro e fiori per tutti gli usi per addensare la glassa per un morso più scuro e più grosso. Ancora una volta, Guiliano non raccomanda sostituzioni di albume con tuorlo d'uovo in quanto ciò influenzerà il colore e il gusto tradizionali del cornetto.
Otturazioni e guarnizioni opzionali
Esistono diversi ripieni e guarnizioni opzionali che puoi aggiungere ai tuoi cornetti. Un condimento sano includerebbe noci come noci, mandorle o noci pecan. Gli ingredienti vengono cosparsi sul croissant prima della cottura. I ripieni sono un po 'più diversi, che vanno da carni come prosciutto o tacchino affettato con formaggio, ripieno di cioccolato o frutta. È possibile utilizzare frutta fresca al posto di frutta preconfezionata candita o sciroppata per ridurre al minimo il contenuto di grassi e zuccheri.
