L'estratto di lievito ha sostituito il glutammato monosodico, o MSG, come stimolante del gusto nella maggior parte degli alimenti trasformati perché sembra essere un ingrediente naturale sulle etichette degli alimenti. Tuttavia, l'estratto di lievito contiene lo stesso acido glutammico libero concentrato dell'MSG. L'uso crescente di estratti di lievito in alimenti che vanno da zuppe e salse a carni e pesce in scatola è dovuto al suo sapore caratteristico, derivante dai peptidi e dagli aminoacidi formati dall'autolisi delle proteine del lievito.
Zuppe in scatola e surgelate
L'estratto di lievito è un prodotto limpido e solubile in acqua che si forma dopo che gli enzimi nelle cellule del lievito si autolizzano o dissolvono le proteine nel lievito. Esistono versioni leggere di estratti di lievito utilizzati in alimenti di colore chiaro come brodo di brodo e pollo e versioni più scure per zuppe più pesanti. Le zuppe in scatola e congelate contengono estratti di lievito per esaltarne il gusto ed evidenziare il sapore di ingredienti carnosi o di formaggio. È una pratica diffusa in tutto il settore alimentare e gli estratti di lievito si trovano anche sulle etichette degli ingredienti delle zuppe lavorate proclamate naturali e senza MSG, comprese quelle vendute nei negozi di alimenti naturali.
Una ricerca della Vanderbilt University ha scoperto che sebbene la Food and Drug Administration non proibisca l'uso dell'estratto di lievito, anche quando il nome è usato per mascherare la presenza di MSG, la quantità di glutammato libero che contiene pone problemi a persone sensibili a MSG che sperimentare i suoi effetti come tossici.
latticini
Poiché gli estratti di lievito contengono azoto e composti stimolanti la crescita, vengono utilizzati per coltivare microrganismi negli alimenti, in particolare le colture da latte. Il formaggio, tra cui ricotta e yogurt, contiene estratto di lievito. La European Association for Specialty Yeast Products riferisce che l'estratto di lievito è ampiamente utilizzato sia in Europa che negli Stati Uniti per evidenziare le note di formaggio dei prodotti lattiero-caseari e, sebbene sia un additivo, la FDA lo considera un aroma naturale.
Articoli da forno
L'estratto di lievito è compatibile con tutti i prodotti a base di cereali e prodotti da forno e viene ampiamente utilizzato in questi alimenti. Poiché è stabile durante la lavorazione degli alimenti, può essere congelato, utilizzato in un forno a microonde o cotto. Nella sua forma in polvere, viene utilizzato nell'impasto di torte, ciambelle, muffin, panini e croissant o spolverato in superficie, per rendere il gusto della merce più forte e più accattivante e gli aromi più arrotondati.
Carni e pesce in scatola
Le preparazioni di carne e pesce trasformate contengono estratto di lievito. Hamburger surgelati preformati, tacchini e polli di marca, salumi e persino hamburger vegetariani riportano l'estratto di lievito sulle loro etichette. Bacon, prosciutto, tonno in scatola, salmone in scatola e altri pesci in scatola vengono elaborati contenenti l'estratto. Di solito solo carne, pollo, tacchino, bistecche e arrosti freschi e tagliati nel negozio e venduti senza imballaggio sono privi di estratto.
Salse e miscele salate
Salse, sughi, condimenti per insalate, spezie e miscele salate sono ottimi esempi di alimenti contenenti estratto di lievito. Infatti, l'estratto di lievito viene venduto puro con una varietà di marchi da utilizzare in casa per aromatizzare zuppe, stufati e casseruole. Se sei sensibile agli additivi alimentari come MSG, leggi le etichette degli alimenti che acquisti ed evita quelli che contengono estratto di lievito. La frutta e la verdura fresca, specialmente se lavate, sono sempre prive dell'estratto.
Snack Foods
La maggior parte degli snack, compresi cracker e salatini, dipendono dall'estratto di lievito per i loro sapori allettanti.
