Il latticello deriva il suo nome dall'essere gli avanzi del burro. Poiché quasi tutto il grasso del liquido va al burro, il latte che rimane è in realtà piuttosto magro. Il suo ricco spessore è il risultato del leggero "inacidimento" della formazione di acido lattico a causa di batteri nel latte. L'acidità del latticello svolge un ruolo vitale in molte ricette, in particolare i biscotti veloci come biscotti e frittelle, in quanto bilancia l'alcalinità del bicarbonato di sodio. La reazione chimica tra acido e alcalino provoca l'innalzamento dei quickbread. Se non hai il latticello a portata di mano, tuttavia, puoi facilmente fare un sostituto di panna e aceto.
Passo 1
Misura la quantità di latticello richiesta nella tua ricetta in una piccola ciotola o in un contenitore di misurazione in vetro.
Passo 2
Aggiungi 1 cucchiaio. aceto o succo di limone per ogni tazza di latte o crema necessaria. Ad esempio, se la tua ricetta richiede 1 ½ tazze di latticello, combina 1 ½ tazze di latte o panna e 1 ½ cucchiaio. aceto o succo di limone.
Passaggio 3
Mescola accuratamente.
Passaggio 4
Lasciare riposare l'impasto per circa cinque minuti prima di aggiungerlo alla ricetta. Il latte inizierà a sembrare cagliato, il che è normale.
Le cose che ti serviranno
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1 tazza di panna
Ciotola o misurino
1 cucchiaio. aceto di mele, aceto distillato o succo di limone
Mancia
Questo metodo funziona anche per realizzare una versione vegana al latticello; usa il tuo latte non caseario preferito.
avvertimento
L'uso della crema come base per il tuo sostituto del latticello aumenterà il contenuto di grassi e calorie della tua ricetta. Per un'opzione più sana, utilizzare una crema senza grassi o latte scremato.
