La cottura lenta senza una pentola a cottura lenta è facile da fare in un forno o su un piano cottura. Poiché questi metodi di cottura richiedono meno tempo, sono opzioni da considerare quando non si ha il tempo di aspettare una cottura lenta.
Mancia
Per cuocere lentamente in forno, scottare prima la carne in una padella sul fornello. Quindi mettilo in una pentola pesante con spezie e abbastanza liquido e cuocilo in un forno preriscaldato a 200 gradi Fahrenheit.
Cottura lenta in forno
In un'intervista con LIVESTRONG.com, lo chef Palak Patel dell'Institute of Culinary Education spiega come cucinare lentamente in un forno. Dice che un altro termine per il processo è "cottura a calore ridotto", che è una tecnica utile per cucinare cibi durante la notte o per lunghi periodi di tempo. "Questo metodo non richiede alcuna supervisione e può essere allungato in modo significativo senza paura di cuocere troppo."
Un vantaggio della cottura lenta nel forno è che trattiene l'umidità durante la brasatura, la cottura a fuoco lento e lo stufato. "Una bassa temperatura tra 200 e 250 gradi evita la disidratazione e la possibile tenacità, quindi la carne rimane succosa e tenera. Abbassare il calore aumenta il tempo necessario per cucinare la carne", osserva Patel.
Raccomanda di utilizzare un forno olandese in ghisa pesante perché tende a trattenere l'umidità e distribuisce il calore in modo uniforme. "Se non si dispone di un forno olandese, utilizzare la pentola più pesante disponibile, coprire la parte superiore con un foglio di alluminio e quindi coprire con un coperchio."
La carne è un'opzione tipica per la cottura lenta. Tieni presente che la carne rossa ha più grassi saturi rispetto a pollo e pesce, secondo l'American Heart Association. Goditi la carne rossa di tanto in tanto e bilancia la tua dieta con altre proteine, come pesce, fagioli e pollo.
Quando si avvia il piatto, scottare sempre la carne in una padella calda sul fornello per bloccare i succhi, consiglia Patel. "Una buona temperatura di cottura lenta è di 200 gradi, ma ricorda di preriscaldare il forno prima di posizionare la pentola all'interno", afferma. "Metti la tua carne sulla griglia all'interno della teglia e posiziona la teglia sulla griglia centrale."
Fare sempre affidamento su un termometro per carne adeguato per controllare la temperatura interna e assicurarsi che la carne sia sicura da mangiare. "Il tempo di cottura varierà, a seconda della tenacità della carne", afferma Patel.
Cottura lenta vs. cottura a pressione
Il termine "cottura lenta" non significa necessariamente cucinare in una pentola a cottura lenta. Potrebbe significare una cottura lenta sul fornello o nel forno. "Mentre la cottura lenta nel forno comporta una temperatura costante per un lungo periodo, la cottura in una pentola a pressione genera un'enorme quantità di calore e pressione in una frazione del tempo", spiega Patel.
Pentole a cottura lenta e pentole a pressione forniscono calore in modi fondamentalmente diversi, che possono influenzare il risultato. "Le pentole a pressione riscaldano dal basso e trattengono tutta l'umidità, ma i forni olandesi sono circondati dal calore e comportano una certa evaporazione dell'umidità", afferma Patel. "Inoltre, il cibo si rompe a una velocità record in una pentola a pressione: sono convenienti perché la cottura e la cottura possono avvenire nella stessa nave."
Secondo Patel, gli unici inconvenienti delle pentole a pressione sono che sono costosi e voluminosi. Alcune persone potrebbero non avere spazio nelle loro cucine per riporre un dispositivo di cottura aggiuntivo di grandi dimensioni.
Conversione da fornello lento a forno
Se una ricetta a cottura lenta può essere arrostita in un forno, è facile da convertire, osserva Iowa State University Extension and Outreach. Una cosa fondamentale da ricordare quando si modifica una ricetta è aggiungere un terzo alla metà di liquido in più per evitare che si bruci. (Quando il cibo viene preparato in una pentola a cottura lenta, produce un po 'del suo liquido, quindi è necessario meno.)
Pillsbury spiega come convertire lentamente un fornello in forno olandese. Un'impostazione bassa su una pentola a cottura lenta equivale a 200 F in un forno, mentre un'impostazione alta su una pentola a cottura lenta equivale a 300 F. La cottura su un'impostazione a cottura lenta alta per 1 1/2 a 2 1/2 ore è comparabile cuocere a fuoco lento per 4-6 ore; questo equivale alla cottura da 15 a 30 minuti in un forno tradizionale.
Le ricette che richiedono un'impostazione di cottura lenta alta per 3-4 ore equivalgono all'uso di un'impostazione di cottura lenta bassa per 6-8 ore; questo si converte in 35 a 45 minuti in un forno. L'uso di una cottura a cottura lenta alta per 4-6 ore equivale all'utilizzo di una cottura a cottura lenta bassa per 8-10 ore; questo è paragonabile alla cottura da 50 minuti a tre ore in un forno.
