La vitamina B-12 è essenziale per una buona salute. Ci sono molti modi in cui le persone possono assumere abbastanza vitamina B-12, tra cui l'assunzione di integratori, l'iniezione o l'assunzione di cibi ricchi di vitamina. Le fonti alimentari più comuni di B-12 sono carne, frutti di mare e prodotti lattiero-caseari e si possono trovare anche negli alimenti fermentati. Tuttavia, gran parte della forma di B-12 che si trova negli alimenti fermentati non è il tipo che il tuo corpo può usare.
Alimenti Fermentati
La fermentazione è un processo utilizzato per conservare il cibo. Coinvolge i batteri che si nutrono di zuccheri naturali negli alimenti per creare composti come l'acido lattico che aiutano il cibo a rimanere fresco più a lungo. Gli alimenti fermentati popolari includono sottaceti, crauti, yogurt, tempeh, miso e kimchi. Le bevande fermentate popolari includono il tè kombucha e una bevanda simile allo yogurt nota come kefir.
Come è fatto B-12
La vitamina B-12 non si trova naturalmente nel corpo umano, né è prodotta naturalmente da altri animali o piante. I batteri sono responsabili della sintesi della vitamina B-12. Quando gli animali mangiano cibo contenente questi batteri, diventano una fonte di B-12 che trasmettono agli umani che mangiano prodotti animali.
B-12 in alimenti fermentati
Poiché i cibi fermentati sono prodotti con batteri vivi e il B-12 proviene da batteri, ha senso che i cibi fermentati contengano vitamina B-12. E, in effetti, i preferiti fermentati come tempeh, miso e crauti contengono una forma di B-12. Ma è principalmente la forma inattiva - anche chiamata una forma analoga - della vitamina. Non solo questa forma non è utile al corpo umano, ma può effettivamente interferire con il normale assorbimento e metabolismo della forma attiva di vitamina B-12.
Altri alimenti
Per consumare la forma attiva di vitamina B-12 da fonti alimentari, guarda ai frutti di mare - in particolare vongole, trota, salmone e tonno - insieme a carne di manzo, latte, yogurt e formaggio. La vitamina B-12 viene anche aggiunta a molti alimenti, che si dice siano "fortificati" con B-12. Questi alimenti comprendono pane, cereali e cereali trasformati, nonché latte di soia, carni finte e lievito alimentare. Alcune verdure di mare, come il nori, contengono notevoli quantità di vitamina B-12, ma come per gli alimenti fermentati, è la forma inattiva nell'uomo.
