Quello che è noto come "steelhead salmon" è in realtà una specie di trota oceanica, ma è spesso indicato come salmone da mercati e ristoranti per una buona ragione. Mentre il sapore di steelhead è più mite rispetto alla maggior parte delle varietà di salmone, il suo contenuto relativamente ricco di grassi lo avvicina al salmone rispetto alla trota nell'aspetto e nella consistenza. Queste somiglianze si estendono alla preparazione culinaria. Come con il salmone, Steelhead può essere preparato in vari modi, dalla griglia alla griglia. Steelhead rovente o tostatura, tuttavia, si traduce in un pasto sano e delizioso in pochi minuti con poca pulizia.
Steelhead scottato
Passo 1
Mantieni il pesce refrigerato fino a quando non sei pronto per cucinare. Asciugare i filetti con salviette di carta, quindi condire liberamente la carne con sale e pepe. Regola il condimento in base al gusto.
Passo 2
Aggiungi olio alla padella e preriscaldalo a fuoco medio-alto. La padella è pronta quando l'olio inizia a fumare.
Passaggio 3
Metti i filetti nella padella con la pelle rivolta verso l'alto. Lasciare almeno un pollice tra i filetti. Sear la carne del pesce per circa 2 minuti. Capovolgere i filetti e scottarli sulla pelle fino a quando la parte inferiore del filetto appare abbastanza solida, o circa 5 minuti.
Passaggio 4
Usa una spatola di pesce in metallo per rimuovere i filetti dalla padella. Se desideri servire il pesce senza pelle, posiziona il bordo della spatola appena sopra la pelle. La carne si separerà facilmente, lasciando un fondo perfettamente bruciato e senza pelle. Servire immediatamente
Steelhead arrostito in padella
Passo 1
Mantieni il pesce refrigerato fino a quando non sei pronto per cucinare. Asciugare i filetti con salviette di carta, quindi condire liberamente la polpa del pesce con sale e pepe. Regola il condimento in base al gusto.
Passo 2
Aggiungi olio alla padella e preriscaldalo a fuoco medio-alto. La padella è pronta quando l'olio inizia a fumare.
Passaggio 3
Metti i filetti nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Lasciare almeno un pollice tra di loro. Sear the steelhead sulle loro pelli fino a quando la parte inferiore dei filetti appare abbastanza solida, o circa 5 minuti.
Passaggio 4
Ridurre il calore a medio-basso e coprire la padella. Consenti al pesce di arrostire, coperto, fino a quando le cime dei filetti non sono appena diventate opache, non più di 2 minuti.
Passaggio 5
Usa una spatola di pesce in metallo per rimuovere i filetti dalla padella. Se desideri servire il pesce senza pelle, posiziona il bordo della spatola appena sopra la pelle per rimuovere solo la carne. Servire immediatamente
Le cose che ti serviranno
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2 filetti di steelhead, skin-on
Sale kosher qb
Pepe qb
Olio d'oliva leggero
Padella dal fondo pesante con coperchio
Spatola per pesci in metallo
Mancia
La decisione se scottare o arrostire il pesce è dettata dal gusto. Il risultato di una cottura eccezionale si traduce in un interno più sodo e sfibrato con una parte superiore croccante e una parte inferiore bruciata. La tostatura in padella si traduce in un fondo bruciato in modo simile e un interno umido. In generale, la tostatura in padella fa appello ai commensali che preferiscono il loro salmone nel range medio-medio-raro, mentre la cottura in padella fa appello se si preferisce il pesce medio-buono o ben cotto.
avvertimento
Quando si cucina a fuoco alto, tenere a portata di mano una padella extra nel raro caso in cui il fumo travolga la capacità della cappa di scarico. Se la padella produce troppo fumo, rimuovila dal fuoco; rimuovere i filetti dalla padella e coprire la padella fumante con la padella aggiuntiva. Lascia raffreddare la padella, coperta, sotto il cappuccio.
