Puoi ancora cuocere una torta leggera e saporita riducendo il grasso e le calorie della tua ricetta. Il burro, che è alto è grasso e calorie, lavora insieme a lieviti come il lievito, per dare alla torta una consistenza delicata e leggera, dandole anche un sapore ricco e delizioso e una briciola tenera. Se ti stai sbarazzando del grasso dalla ricetta della tua torta, dovresti anche usare la metà del numero di uova richiesto dalla tua ricetta e ridurre la temperatura del forno di 25 gradi Fahrenheit.
Cambio di burro con purea di frutta
Aggiungi dolcezza e fibre mentre riduci le calorie e mantieni una consistenza umida e tenera usando puree di frutta come sostituti del burro. Purea di pesche, mele, pere o zucca funzionano bene nelle gustose torte di spezie, mentre la purea di prugne può essere utilizzata per torte e brownie di colore più scuro. Anche se il frutto fa un ottimo lavoro nel dare una consistenza grassa alla tua torta, aggiunge anche più dolcezza del burro. Ciò richiede una leggera riduzione della quantità di zucchero. Quando si misura la purea di frutta, utilizzare circa 1/2 tazza di purea per sostituire 1 tazza di burro.
Passare all'olio da cucina
A prima vista, lo scambio di burro con l'olio potrebbe non sembrare la scelta più salutare. Se scegli oli con grassi salutari per il cuore, come olio d'oliva, olio di canola o olio di cocco, di solito tagli anche i grassi saturi, il colesterolo e il sodio nella tua torta. L'aspetto negativo dello scambio di burro con l'olio è la consistenza grassa che dà torte e altri prodotti da forno se ne usi troppo. Invece, usa circa 3/4 a 7/8 di tazza di olio per sostituire ogni 1 tazza di burro. Un'altra considerazione importante quando si sceglie un olio da utilizzare è quella di considerare il sapore dell'olio e il sapore della torta. Mentre l'olio extra vergine di oliva può abbinarsi deliziosamente con una torta al limone siciliano, potrebbe non funzionare altrettanto bene per una semplice torta alla vaniglia.
Riduzione delle calorie con purè di avocado o banana
Sebbene possa dare alle torte di colore chiaro una tonalità leggermente verdastra, l'avocado schiacciato fa un'efficace sostituzione del burro poiché è ricco di grassi e sapore. Secondo le informazioni sul sito Web della Hass Avocado Board, è possibile sostituire l'avocado schiacciato con il burro usando un rapporto uno a uno. Oltre ad essere una fonte di grassi, vitamine, fitonutrienti e minerali salutari per il cuore, il contenuto di umidità nella carne dell'avocado aiuta a evitare che la torta diventi troppo friabile. Le banane schiacciate possono anche essere usate per sostituire una pari quantità di burro, sebbene aggiunga un sapore più forte.
Usando meno burro con sostituti parziali
Alcuni sostituti del burro sani hanno maggiori probabilità di influenzare il sapore o la consistenza della tua torta se li usi per sostituire tutto il burro nella tua ricetta. Ad esempio, anche se lo yogurt greco senza grassi può essere utilizzato per sostituire tutto il burro nella ricetta della torta usando un rapporto uno a uno, aumenta l'umidità nella pastella della torta, richiedendo di ridurre alcuni degli altri liquidi. Per evitare di influenzare la consistenza e la leggerezza della torta, si consiglia in genere di sostituire solo metà del burro. Allo stesso modo, la sostituzione di tutto il burro con la salsa di mele influisce sulla densità del pane, rendendolo più pesante e umido. Questo lo rende più adatto per sostituire metà del burro, che riduce ancora i grassi e le calorie nella torta.
