La zuppa di cipolle francese ha incarnato il gusto ricco e la buona cucina sin dalla prima ricetta scritta nel 1651 in Francia. Bilancia il formaggio ricco e sapido, le cipolle caramellate dolci, il pane abbondante e il brodo di manzo salato con i sapori che mancano nella zuppa: aspri e amari. Nel loro insieme, questi cinque gusti - salato, dolce, salato, acido e amaro - sono ciò che Karen Page e Andrew Dornenburg, autori di "The Flavor Bible", definiscono le componenti di base del sapore.
Alimenti acidi
Aggiungi acidità o acidità ad altri piatti che servi per bilanciare le cipolle dolci e il formaggio e il pane salati. Le possibilità includono un'insalata con spicchi di arancia e capperi o un piatto di carne con una salsa di bacche secche o fresche come amarene, more o mirtilli rossi. Page e Dornenburg includono la crema di formaggio nella loro lista di sapori aspri e suggeriscono che un pezzo di cheesecake o torta di carote con glassa di crema di formaggio sarebbe un ottimo finale per il tuo pasto.
Alimenti Amari
Lo chef Sharon Hage di York Street a Dallas, in Texas, definisce l'amarezza "il morso di pulizia" che ti fa venire voglia di mangiare di più. Serve crescione e rucola con ricche bistecche e piatti di tonno che potresti servire come secondo piatto dopo la zuppa. Se non servi un piatto di carne, aggiungi alcune verdure amare a un'insalata verde composta principalmente da verdure più delicate come lattuga al burro o lattuga a foglia rossa. Incorporare altri sapori amari nel pasto con contorni di verdure come cavolo o spinaci saltati. Servire il cioccolato fondente in un budino o una torta per dessert.
Aggiungi proteine
Trasforma la zuppa di cipolle francese in un pasto completo aggiungendo ulteriori proteine alla tua ricetta. L'American Council on Exercise utilizza un 15 oz. lattina di ceci con tre lattine di brodo di manzo a basso contenuto di sodio. Il consiglio raccomanda di aggiungere più fibre alla zuppa usando pane integrale. Aggiungono un'ulteriore nota dolce e salata con lo sherry secco e avvertono che lo sherry da cucina ha più sodio rispetto allo sherry.
Tema francese
Lo chef Jacques Pepin usa brodo di pollo anziché brodo di manzo nella sua zuppa di cipolle alla maionese. Sua figlia Claudine nota che ci sono tante ricette per la zuppa di cipolle in Francia quante sono le ricette di polpettone in America. Per quello che Pipino chiama un'elegante cena, serve la zuppa come primo piatto, seguita da bistecche di cervo con un gusto di ribes nero, purea di castagne e mirtilli rossi, un'insalata verde e, per finire, una cheesecake con salsa di mirtilli e ribes.
Pasto Cajun-Francese
Per celebrare il Mardi Gras nel 2011, il Consiglio delle arti del Rhode Island del Nord ha chiesto allo chef Gary McLaughlin di alimentare la folla con un buffet. Tra le scelte di antipasti c'era la zuppa di cipolle francese. Le scelte dell'antipasto includevano l'etouffee di gamberi, il maiale stirato, il jambalaya o il pollo creolo. Lo chef McLaughlin ha anche fornito insalata di patate calde, insalata verde e insalata di cavolo piccante. Il dessert era budino di riso bourbon.
