I cibi fritti influiscono sullo zucchero nel sangue perché il grasso rallenta la digestione. Quando mangi carboidrati semplici, il tuo corpo può convertirli rapidamente in glucosio e i livelli di zucchero nel sangue aumentano. I cibi fritti di solito contengono carboidrati, ma il grasso rallenta la digestione. Invece di aumentare immediatamente la glicemia, alcune ore dopo potresti vedere un livello di glucosio più elevato.
Digestione e zucchero nel sangue
Più velocemente il tuo corpo può digerire il cibo, più velocemente e più in alto i livelli di glucosio aumentano. Se i livelli di glucosio aumentano troppo rapidamente, il pancreas può produrre troppa insulina, creando un ciclo di glicemia alta e bassa che può portare all'insulino-resistenza, un precursore del diabete di tipo 2. I carboidrati semplici, come lo zucchero, hanno il maggiore impatto sui livelli di zucchero nel sangue. I carboidrati complessi, come le fibre, aiutano a rallentare la digestione e regolano la produzione di glucosio e insulina. Qualsiasi alimento che rallenta la digestione, compresi grassi e proteine, rallenta la produzione di glucosio.
Cibi fritti e zucchero nel sangue
I cibi fritti influenzano i livelli di zucchero nel sangue in modo diverso, a seconda del cibo fritto. Le patatine fritte aumentano lo zucchero nel sangue più velocemente del pollo fritto, soprattutto se il pollo non è impanato perché il pollo è una proteina e le patate sono carboidrati. Secondo l'American Diabetes Association, la produzione di glucosio dipende da quanto segue: la quantità di carboidrati consumati, il tipo di zucchero e amido in quei carboidrati, se i carboidrati sono combinati con grassi e / o proteine e il processo di cottura. Sebbene il grasso possa rallentare la digestione, la natura del grasso nei cibi fritti - grassi trans - è molto dannosa per i diabetici.
Aumento di peso e resistenza all'insulina
I carboidrati e le proteine hanno 4 calorie per grammo, ma i grassi hanno 9 calorie per grammo. I cibi fritti sono spesso molto ricchi di calorie. Ad esempio, un 3 once. petto di pollo senza pelle alla griglia ha meno di 150 calorie e 3 g di grassi. Tre once. di petto di pollo fritto ha più di 200 calorie e 12 g di grassi - il 25 percento in più di calorie e il 400 percento in più di grassi. Mangiare più calorie del necessario può portare ad un aumento di peso e un eccesso di grasso corporeo può interferire con la capacità del corpo di utilizzare l'insulina in modo efficace. È l'insulina che sposta il glucosio dal flusso sanguigno nelle cellule. Se il tuo corpo non usa l'insulina in modo efficiente, puoi avere alti livelli di zucchero nel sangue.
Grassi trans
I cibi fritti contengono grassi trans, che sono associati a livelli elevati di colesterolo e aumentano il rischio di malattie cardiovascolari. Joy Bauer, RD ed esperta di salute per "Today Show" suggerisce di evitare completamente i grassi trans. Bauer afferma che la sostituzione di grassi insaturi con grassi trans riduce il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 del 40 percento e riduce il rischio di malattie cardiache del 53 percento.
