Come cucinare una bistecca di lama

I sapori inebrianti della bistecca non sono solo per occasioni speciali; cucinare una bistecca di lama illumina anche una normale settimana. I tagli meno costosi, come la bistecca alla lama, soddisfano l'appetito per la carne rossa e rispettano il portafoglio.

I tagli meno costosi, come la bistecca alla lama, soddisfano l'appetito per la carne rossa e rispettano il portafoglio. Credito: ValentynVolkov / iStock / GettyImages

Conosciuta anche come bistecca piccola e bistecca con mandrino, questo taglio meno famoso viene dalla scapola. Una linea di tessuto connettivo attraversa il centro della bistecca, rendendola dura se non preparata correttamente.

Sebbene la brasatura sia un metodo ideale per cucinare le ricette di bistecche al forno, anche grigliare e friggere funzionano. Basta tagliare intorno alla linea centrale di grasso prima di mangiare.

Braise Your Blade Steak

Passaggio 1: preriscaldare il forno

Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.

Step 2: condisci la tua carne

Posizionare la bistecca su un piatto piccolo e cospargere generosamente un lato con sale e pepe. Girare la bistecca e condire l'altro lato.

Passaggio 3: scaldare dell'olio

Collocare un forno olandese su un fornello e coprire il fondo con olio da cucina. Riscalda l'olio a fuoco medio fino a quando l'acqua sparsa nella pentola sfrigola e si apre.

Step 4: Sear Your Blade Steak

Metti la bistecca condita nell'olio e scottala su un lato per circa 4-6 minuti, o fino a quando è rosolata. Girare la bistecca con le pinze e scottare l'altro lato fino a quando non sarà rosolato. Bruciando le foche nei succhi, preservando il ricco sapore della carne.

Passaggio 5: Rimuovi dal calore

Rimuovere la bistecca dalla pentola e posizionarla su un piatto pulito.

Passaggio 6: aggiungere del liquido

Versare circa una tazza di succo di pomodoro stagionato, brodo di carne, vino o acqua nel forno olandese per sfumare la padella, raschiando i deliziosi pezzi di bistecca dal fondo e dai lati della pentola per mescolarli con il liquido.

Cuocere per circa due o tre minuti, raschiando e mescolando di tanto in tanto. Una volta creato un brodo ricco, completare il pasto, se lo si desidera, aggiungendo patate a dadini, carote e cipolle.

Passaggio 7: Cook Until Tender

Riporta la bistecca nella pentola, monta bene il coperchio e metti la pentola in forno per 45 minuti, o fino a quando la carne non diventa tenera. Rifornire il liquido di brasatura se necessario, assicurandosi che il liquido arrivi almeno a metà della bistecca.

Passaggio 8: Rimuovi e servi

Cuoci la bistecca della lama fino a quando la temperatura interna non raggiunge almeno 145 F - la temperatura minima sicura per il consumo di carne bovina, secondo il Servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA.

Rimuovere la pentola dal forno e posizionare la carne su un piatto pulito. Lasciare riposare la carne per tre minuti. Servi la bistecca con il liquido brasante spalmato sulla parte superiore.

Bistecca di lama in padella

Step 1: condisci entrambi i lati

Posizionare la bistecca su un piatto piccolo e cospargere generosamente un lato della bistecca con sale e pepe. Girare la bistecca e cospargere l'altro lato con sale e pepe.

Passaggio 2: riscalda la tua padella

Posizionare una padella pesante sul piano cottura e scaldare il burro a fuoco medio fino a quando non si scioglie.

Passaggio 3: saltare la carne

Trasferire la bistecca nella padella e rosolare su ogni lato per 3-5 minuti fino a raggiungere la doneness desiderata.

Passaggio 4: mantenere la carne calda

Rimuovere la bistecca su un piatto pulito e tenerlo caldo coprendolo con un foglio o posizionandolo in un forno impostato a bassa temperatura.

Passaggio 5: cuocere le cipolle

Sciogli il burro aggiuntivo nella padella e aggiungi cipolle o scalogni finemente tritati. Cuocere per circa due minuti o fino a quando le cipolle sono chiare.

Passaggio 6: aggiungi del vino

Versare il vino nella padella e scaldare per circa 3-5 minuti o fino a quando il liquido non si riduce della metà.

Step 7: Top con salsa e servire

Versare la salsa sopra la bistecca e servire.

Bistecca alla griglia

Passaggio 1: aggiungi i tuoi condimenti

Posizionare la bistecca su un piatto piccolo e cospargere generosamente un lato della bistecca con sale e pepe. Girare la bistecca e cospargere l'altro lato con sale e pepe.

Step 2: Grill su Medium

Trasferisci la bistecca su una griglia. Una griglia a gas dovrebbe essere riscaldata a fuoco medio e i carboni in una griglia a carbone dovrebbero essere ridotti a cenere media prima di posizionare la bistecca sulla griglia.

Passaggio 3: capovolgi a metà

Abbassa il coperchio sulla griglia e cuoci le bistecche per 6-10 minuti o fino a quando non viene raggiunta la consistenza desiderata. Capovolgi la bistecca solo una volta a metà cottura con le pinze.

Passaggio 4: servire e divertirsi

Rimuovere la bistecca e servire.

Le cose che ti serviranno

Olio da cucina

forno olandese

Piatto

sale

Pepe

Pinza

Piatto

Cucchiaio di legno

Mancia

Taglia le calorie dal tuo pasto versando via eventuali gocciolamenti di carne prima di aggiungere acqua stufata. Un piccolo 6 once. la bistecca è solo 396 calorie, secondo l'USDA.

Trasforma il tuo liquido brasante in un sugo aggiungendo farina o amido di mais per addensare il liquido. Puoi anche aggiungere brodo di carne o granuli per arricchire il sugo.

Chiedi al macellaio una bistecca alla quale è stato rimosso il tessuto connettivo, che viene comunemente definita bistecca di ferro piatta.

Salva gli avanzi per un altro pasto. Conservare in frigorifero a 40 ° C e consumare entro uno o due giorni. Scartare qualsiasi carne che sia stata a temperatura ambiente per più di due ore per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare, come consigliato dall'Università del Nebraska-Lincoln.