Caseina e siero di latte sono due tipi di proteine che si trovano naturalmente nel latte. Entrambe le proteine vengono estratte e utilizzate in grandi quantità per produrre polveri proteiche e integratori. Il caseinato di sodio contiene anche proteine di caseina estratte, ma è usato come additivo alimentare. Se sei allergico al latte, dovrai evitare il caseinato di sodio. Oltre al rischio per le persone con allergie al latte, il caseinato di sodio non è associato ad effetti collaterali.
Panoramica sul caseinato di sodio
Circa l'82 percento delle proteine nel latte appartiene alla famiglia delle caseine. Le proteine della caseina sono stabili se esposte al calore. Di conseguenza, sopravvivono alla pastorizzazione e possono essere essiccati e ricostituiti mantenendo il loro valore nutrizionale, riferisce Milk Facts della Cornell University.
Il caseinato di sodio viene prodotto miscelando la caseina estratta con un composto di sodio come idrossido di sodio. Quindi la miscela viene essiccata per produrre polvere di caseinato di sodio. Il caseinato di sodio conserva la proteina originale, ma altre qualità cambiano. Una differenza importante è che la caseina del latte non si dissolve facilmente nei liquidi, mentre il caseinato di sodio è solubile.
Allergia al latte o intolleranza al lattosio
Poiché il caseinato di sodio contiene proteine del latte, può causare una reazione allergica e dovrebbe essere evitato se si è allergici al latte. Guarda anche altre forme di caseinati e caseina estratta, come caseinato di calcio e caseina idrolizzata, raccomanda Food Allergy Research and Education.
Controlla l'elenco degli ingredienti per il caseinato di sodio. Qualsiasi tipo di caseinato negli ingredienti dovrebbe includere una nota che proviene dal latte. Essere consapevoli del fatto che i prodotti etichettati senza latte e non contenenti spesso contengono caseinato di sodio.
Il caseinato di sodio ha un basso contenuto di lattosio, secondo un rapporto di Food Science and Nutrition a novembre 2014. Ma se sei molto sensibile al lattosio, fai attenzione a consumare prodotti con caseinato di sodio, raccomanda la Food and Drug Administration degli Stati Uniti.
Effetti collaterali e quantità
Gli effetti collaterali del consumo di caseinato di sodio non sono stati segnalati al programma di segnalazione degli eventi avversi della FDA; l'agenzia riconosce il caseinato di sodio come additivo alimentare sicuro purché utilizzato secondo le buone pratiche di fabbricazione. Queste linee guida affermano che deve essere aggiunto ai prodotti nella quantità minima richiesta per raggiungere il valore nutrizionale o fisico desiderato. In altre parole, il caseinato di sodio non è destinato a essere consumato in grandi quantità. Non sono stati studiati i rischi potenziali derivanti dall'assunzione di una grande quantità.
Fonti di caseinato di sodio
I produttori spesso usano il caseinato di sodio per aumentare il contenuto proteico, ma ricopre anche ruoli non nutritivi. Ad esempio, aggiunge consistenza, ispessisce cibi come salse e miscele con grassi in modo che non si separino dai liquidi.
Il caseinato di sodio è facile da identificare in alcuni prodotti perché sono correlati ai latticini. Ad esempio, se controlli gli ingredienti, lo troverai in alcune marche di gelati, prodotti caseari, yogurt e crema di caffè.
Cerca il caseinato di sodio nei bar alimentari e nelle bevande sportive. Una varietà di prodotti da forno e altri prodotti che potresti non sospettare contengono anche caseinati di sodio, come prodotti a base di carne, pasta e zuppe.
