Le olive sono apprezzate non solo per il loro olio, ma anche per la loro carne carnosa e salata. Già ai tempi dell'Antico Testamento, le olive venivano celebrate e persino venerate, con innumerevoli menzioni nella Bibbia stessa. Le olive consumate oggi in America sono probabilmente molto diverse dalle olive nelle antiche terre del Mediterraneo in cui sono state coltivate per la prima volta. Le olive nere in scatola sono il tipo più comunemente disponibile sugli scaffali dei negozi di alimentari, ma hanno poco valore nutrizionale e sono ricchi di sodio.
Valori nutrizionali delle olive
Guarda la tua lattina di olive nere e probabilmente le vedrai descritte come "mature". Ma questo è un termine improprio, secondo la fonte dell'olio d'oliva. In effetti, le olive nere sono verdi e non mature quando vengono raccolte, ma un processo di stagionatura conferisce loro il loro colore, sapore e consistenza morbida.
Le olive verdi grezze vengono immerse in una soluzione di acqua e liscivia con ossigeno per due giorni e poi sciacquate. Vengono quindi immersi in una soluzione salina con gluconato ferroso, un sale di ferro dell'acido gluconico che si trova naturalmente nella frutta e nella verdura. La combinazione di tutte queste sostanze conferisce all'oliva il suo colore nero.
A differenza di altre varietà di olive nere, come il kalamata - che sono semplicemente stagionati e non cotte - vengono cotte olive nere in scatola. Tutti gli alimenti in scatola devono essere cotti per distruggere i batteri. La cottura li rende più morbidi e miti nel sapore e riduce anche il loro contenuto di nutrienti, perché i nutrienti penetrano nella salamoia quando viene riscaldato a una certa temperatura.
Nutrizione delle olive nere
Per oncia, le olive nere in scatola forniscono 33 calorie, 0, 25 grammi di proteine, 3 grammi di grassi e 1, 7 grammi di carboidrati, di cui 0, 5 grammi sono fibre alimentari. Le calorie, le proteine, le fibre e i carboidrati nelle olive contribuiscono molto poco alle tue esigenze quotidiane totali, ma il contenuto di grassi per porzione è significativo per una porzione così piccola di cibo. Le olive sono ricche di grassi, ma sono soprattutto grassi monoinsaturi, considerati sani perché possono aiutare a ridurre il colesterolo cattivo per migliorare la salute del cuore. Dei 3 grammi di grassi, poco più di 2 grammi sono monoinsaturi.
Le olive nere in scatola sono una scarsa fonte di vitamine e minerali, che forniscono meno dell'1% dell'indennità dietetica raccomandata (RDA) per tutti i nutrienti oltre al ferro e al sodio. A causa del gluconato ferroso utilizzato nel processo di stagionatura, le olive nere in scatola hanno quasi 2 milligrammi di ferro. Tale importo rappresenta l'11 percento della RDA per le donne e il 25 percento della RDA per gli uomini.
Poiché sono stagionati in salamoia, tutte le olive sono ricche di sodio. Il sodio è un minerale elettrolitico che aiuta a bilanciare i liquidi nel tuo corpo. Mentre hai bisogno di sodio nella tua dieta, la maggior parte delle persone consuma troppo. Quantità eccessive di questo minerale possono causarne l'accumulo nel sangue, che può portare ad alta pressione sanguigna. Un'oncia di olive nere in scatola fornisce 209 milligrammi di sodio, che è il 14 percento dei 1.500 milligrammi di cui il Food and Nutrition Board stima che la maggior parte degli adulti abbia bisogno ogni giorno.
Benefici per la salute delle olive
Mangiate con moderazione, le olive non fanno male. Tuttavia, una porzione è di circa quattro grandi olive - e molte persone tendono a mangiare più di quello in una seduta. Ciò può aumentare in modo significativo l'assunzione di sodio e, oltre al sodio che consumi durante il giorno, ti porta oltre il limite giornaliero. Per le persone che sono a rischio o hanno già la pressione alta, questo può essere malsano.
Tuttavia, le olive nere in scatola hanno un contenuto di sodio inferiore rispetto ad altri tipi di olive nere, come il kalamata, che forniscono oltre 600 milligrammi di sodio per oncia. Alla luce di ciò, le olive nere in scatola, con moderazione, possono essere una scelta migliore per gli individui ipertesi o pre-ipertesi.
Le olive nere in scatola hanno anche meno calorie e carboidrati e sono una migliore fonte di ferro rispetto alle olive di Kalamata. Tuttavia, i kalamata sono più alti nei grassi sani e nelle fibre alimentari, rispettivamente con 4, 7 e 1, 9 grammi.
