Per la maggior parte delle persone, i broccoli sono uno degli alimenti standard che viene in mente la frase della regola della salute "mangia le tue verdure". Questo importante ortaggio fornisce anche un'aggiunta ricca di nutrienti al mondo dei cibi vegetali nella forma ridotta dei suoi semi germogliati. Secondo la Johns Hopkins University, i germogli di broccoli di 3 giorni contengono fino a 50 volte la quantità di alcuni dei fitonutrienti salutari della testa dei broccoli maturi. Entrambe le forme di broccoli forniscono una preziosa alimentazione in una forma deliziosa e conveniente.
Contenuto di nutrienti
I broccoli contengono una grande quantità di nutrienti, tra cui oltre 1.000 UI di vitamina A, 58 mg di vitamina C, 36 mg di calcio e 1, 4 microgrammi di selenio in una porzione di mezzo bicchiere al vapore. Al contrario, i germogli di broccoli contengono circa la metà della vitamina A dei broccoli maturi e un terzo della vitamina C. I germogli di broccoli sono una fonte migliore di vitamina K, con circa 38 microgrammi per porzione di mezzo bicchiere, ben oltre i broccoli maturi, che contengono 0, 4 microgrammi per mezzo bicchiere. Tuttavia, il nutriente che rende famosi i germogli di broccoli è il sulforafano, un composto con presunti proprietà antitumorali e antidiabetiche che è presente in alte concentrazioni nei germogli di broccoli di 3-4 giorni.
fitonutrienti
Due composti fitochimici nei broccoli noti come diindolilmetano e indole-3-carbinolo hanno proprietà inibitorie contro il cancro alla prostata in uno studio pubblicato nel numero di aprile 2011 della rivista "Carcinogenesis molecolare". Lo studio sulla coltura dei tessuti ha rivelato che questi composti hanno la capacità di inibire sia il testosterone che gli estrogeni. Questi componenti di broccoli inibiscono il cancro inibendo un fattore di crescita cellulare. I ricercatori hanno concluso che, in base ai risultati del loro studio preliminare sulla coltura dei tessuti, i broccoli mostrano un buon potenziale come fonte di cibo preventiva per il cancro.
Assorbimento
Uno studio pubblicato nel numero del 2011 della rivista "Nutrition and Cancer" ha confrontato l'assorbimento relativo di sulforaphane da germogli di broccoli e polvere di broccoli e ha scoperto che una combinazione dei due ha mostrato un effetto sinergico, per cui i germogli di broccoli hanno migliorato l'assorbimento di sulforaphane dai broccoli. I partecipanti allo studio hanno consumato quattro pasti a cui sono stati aggiunti 2 g di germogli di broccoli, 2 g di broccoli in polvere, entrambi o nessuno dei due. L'assorbimento di sulforofano, misurato dalla quantità escreta nelle urine, è stato del 19% per i soli broccoli e del 49% per la combinazione di broccoli con germogli di broccoli. I soli germogli di broccoli hanno mostrato il massimo assorbimento, al 74 percento.
Salute del cuore
I germogli di broccoli sono salutari per il cuore, secondo uno studio pubblicato nel numero di settembre 2010 della rivista "Plant Foods for Human Nutrition". Nello studio sugli animali di laboratorio, le diete costituite dal 2% di germogli di broccoli per 10 giorni hanno prodotto marcatori più bassi per danni alle cellule cardiache e fino all'86% hanno ridotto l'apoptosi - morte cellulare programmata. I marcatori dello stress ossidativo sono diminuiti anche nel gruppo che ha consumato germogli di broccoli rispetto a un gruppo di controllo che non ha ricevuto germogli di broccoli. Anche gli antiossidanti del fegato sono aumentati con l'integrazione di germogli di broccoli. I ricercatori hanno concluso che il consumo a breve termine di germogli di broccoli ha mostrato forti benefici cardioprotettivi in questo studio preliminare sugli animali.
