Il lombo mezzo disossato tagliato al centro è considerato uno dei primi tagli di arrosto di maiale. Questo taglio include parte della spina dorsale. L'osso aggiunge sapore alla carne e accelera un po 'la cottura. Devi fare attenzione quando prendi la temperatura dell'arrosto di maiale per determinare se è fatto; se il termometro per carne viene a contatto con l'osso, distorce la lettura. Per semplificare le cose al momento dell'acquisto di un lombo semi-disossato, chiedi al tuo macellaio di eseguire tagli attraverso la spina dorsale che ti consentano di suddividere facilmente l'arrosto in costolette dopo la cottura.
Passo 1
Posiziona la mezzena disossata sul bancone per mezz'ora prima di arrostirla per eliminare il freddo dalla carne. Questo promuove anche la cottura.
Passo 2
Preriscalda il forno a 450 gradi F; inizierai cucinando il lombo ad alta temperatura per rendere grasso e rosolare l'esterno dell'arrosto.
Passaggio 3
Taglia un motivo a tratteggio incrociato nello strato di grasso sulla parte superiore della lonza di maiale con un coltello affilato, non seghettato. Rendere le fessure profonde 1/4 di pollice. Fare attenzione a non tagliare la carne sottostante.
Passaggio 4
Spennellare il lombo di maiale mezzo disossato con olio da cucina. Cospargere di sale, pepe e qualsiasi altro condimento che si desidera utilizzare o che richiede una ricetta preferita. Usa il sale con parsimonia, poiché l'arrosto è naturalmente ricco di sodio.
Passaggio 5
Copri il fondo di una teglia bassa con un foglio di alluminio per rendere più facile la pulizia quando hai finito. Inserire la griglia nella padella, poiché arrostire la lonza di maiale nei suoi succhi produce un prodotto finale troppo salato.
Passaggio 6
Centrare l'arrosto di lombata sulla griglia, con il grasso rivolto verso l'alto. Inserire un termometro per carne adatto al forno nel mezzo della carne, senza lasciare che il termometro tocchi l'osso.
Passaggio 7
Metti la teglia nel forno appena sotto il livello medio. Arrostire il lombo mezzo disossato per 20 minuti. Abbassa il calore a 325 gradi F.
Passaggio 8
Arrostire il maiale a temperatura ridotta fino a quando la sua temperatura interna non raggiunge 145 gradi F. Aspettatevi che il tempo di cottura totale sia di circa 22 minuti per libbra, ma ricordate che il tempo di cottura varia a seconda del forno e di una serie di altri fattori.
Passaggio 9
Prendi il lombo di maiale mezzo disossato arrosto dal forno. Coprire un foglio di alluminio su di esso liberamente e lasciarlo riposare per 15 minuti prima di tagliare.
Le cose che ti serviranno
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Coltello non seghettato
Pennello da cucina
Olio da cucina
sale
Pepe
Teglia bassa con griglia
Foglio di alluminio
Termometro per carne resistente al forno
