L'amido di mais è un ingrediente versatile che probabilmente hai nella tua dispensa. Può addensare cibi come zuppe e ripieni di torta. Aiuta anche a formare una crosta croccante quando viene utilizzato come rivestimento per cibi fritti. Anche se migliora il sapore di molti alimenti, i benefici per la salute del consumo di amido di mais sono limitati.
Mancia
L'amido di mais è privo di glutine, quindi può fungere da sostituto della farina di frumento e può essere una rapida fonte di glucosio e calorie per gli atleti, ma i benefici per la salute dell'amido di mais sono limitati.
Che cos'è l'amido di mais?
L'amido è il carboidrato più abbondante nella dieta umana e rappresenta oltre il 50 percento del consumo di carboidrati. L'amido rappresenta anche il 70-80 percento di tutte le calorie consumate dagli esseri umani in tutto il mondo. Si trova nelle pareti delle piante ed è particolarmente abbondante in tuberi come manioca e patate e in cereali come grano, avena, orzo, riso e mais.
Ogni chicco di mais ha tre parti principali: germe, crusca ed endosperma. La crusca è il guscio esterno duro, che è ricco di fibre. Il germe è la parte inferiore del nocciolo, che può germogliare in una nuova pianta ed è ricca di grassi. La maggior parte dell'amido nel mais si trova all'interno dell'endosperma, che costituisce lo strato interno del nocciolo.
Per produrre amido di mais, a volte chiamato amido di mais, gli agricoltori prima separano la crusca, il germe e l'endosperma dei chicchi di mais. Successivamente, l'amido dall'endosperma dei chicchi viene estratto attraverso un processo chiamato macinazione a umido. Infine, l'amido di mais viene essiccato e confezionato. L'amido di mais è considerato un alimento altamente trasformato.
Oltre ad essere usato come additivo alimentare comune, l'amido di mais ha molti usi commerciali. Può essere trovato in batterie, polvere per bambini, bioplastiche, fiammiferi e cosmetici. Quando miscelato con acqua, l'amido di mais forma un fluido non newtoniano chiamato "oobleck", che è un liquido quando agitato ma un solido quando viene esercitata forza su di esso.
Benefici per la salute di amido di mais
La maggior parte della nutrizione nel mais si trova nella crusca e nel germe dei chicchi. Poiché l'amido di mais non contiene il germe e la crusca del chicco di mais, come spesso fanno la farina di mais e la farina di mais, è quasi insapore. Manca anche di nutrizione.
Una tazza di amido di mais commerciale ha 488 calorie, con poche, nessuna fibra, proteine, grassi o vitamine. A causa di questa mancanza di nutrizione, i benefici per la salute dell'amido di mais sono limitati. Se sei un sottopeso o un allenatore di pesi che cerca di ingrassare rapidamente, l'amido di mais può aiutare ad aumentare l'apporto calorico.
Il tuo sistema digestivo scompone i carboidrati in glucosio, che il tuo corpo utilizza come combustibile. Senza la fibra, il grasso o la proteina che rallentano questo processo, l'amido di mais fornisce energia al tuo corpo più rapidamente rispetto ai carboidrati integrali.
Un altro vantaggio di amido di mais è che è senza glutine. Per questo motivo, può fungere da sostituto della farina di frumento per i celiaci o per altre forme di intolleranza al glutine. Detto questo, anche la farina d'avena è priva di glutine, ma è un'opzione più nutriente. Una tazza di farina d'avena contiene significativamente più fibre, proteine, potassio, fosforo e magnesio rispetto all'amido di mais.
Rischi per la salute di mangiare amido di mais
Senza alcuna fibra, proteina o grasso che rallenta la conversione dei carboidrati in glucosio nel sangue, mangiare elevate quantità di amido di mais può causare un picco nei livelli di glucosio nel sangue. Uno studio del dicembre 2015 pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition ha rilevato che il consumo di amidi aumenta il rischio di diabete di tipo 2, mentre il consumo di fibre riduce il rischio.
Proprio come con gli altri cereali, quando si tratta di mais, mangiare l'intero nocciolo non trasformato, con la crusca e il germe ancora intatti, è più sano che mangiare il suo derivato trasformato - amido di mais. Quando mangi mais intero, consumi ancora l'amido all'interno dei noccioli - di cui il tuo corpo ha bisogno per il carburante — ma ottieni anche fibre, proteine, vitamine e minerali per aiutare a rallentare l'assorbimento del glucosio e ridurre il rischio di carenze vitaminiche.
Una spiga di grano media ha circa:
- 88 calorie
- 1, 4 grammi di grassi
- 19, 1 grammi di carboidrati
- 3, 3 grammi di proteine
- 2 grammi di fibra
- 6, 4 grammi di zucchero
- 275 milligrammi di potassio
- 91 milligrammi di fosforo
Vantaggi dell'amido di mais modificato
Esistono tre modi diversi di consumare l'amido nel mais: come amido di mais commerciale usato per cucinare e privo della maggior parte della nutrizione; come amido di mais ancora intatto all'interno del nocciolo e circondato dalla crusca e dal germe del mais; e come amido di mais modificato. L'amido di mais modificato viene modificato chimicamente, fisicamente o enzimaticamente per migliorare una certa proprietà, come la digeribilità.
È stato dimostrato che un tipo di amido di mais modificato — l'amido di mais ad alto contenuto di amilosio — ha effetti positivi sulla salute. Un rapporto del dicembre 2014 dell'Università di Rutgers afferma che l'amido di mais ad alto contenuto di amilosio riduce la glicemia e la risposta all'insulina e aumenta la sazietà, o per quanto tempo qualcuno si sente pieno dopo aver mangiato.
L'amido di mais è composto da due polimeri: amilosio e amilopectina. Nell'amido di mais prodotto naturalmente, l'amilopectina, che ha un profilo molecolare più piccolo, è più abbondante dell'amilosio. Nell'amido di mais ad alto contenuto di amilosio, questo rapporto viene modificato e la concentrazione di amilosio viene aumentata dal 40 al 70 percento.
Poiché l'amilosio ha un profilo molecolare più ampio rispetto all'amilopectina, l'amido di mais ad alto contenuto di amilosio è più difficile da digerire, il che, come spiega il rapporto dell'Università di Rutgers, lo rende un'opzione più sana dell'amido di mais commerciale non modificato. Parlate con il vostro medico se siete predisposti al diabete di tipo 2 e cercate opzioni alimentari per tenere sotto controllo i livelli di glucosio nel sangue e insulina. L'amido di mais ad alto contenuto di amilosio potrebbe essere una buona opzione.
Applicazioni topiche di amido di mais
L'uso di amido di mais per la pelle è una buona opzione d'attualità se si hanno determinate condizioni mediche. Il National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases suggerisce di applicare polvere di talco o amido di mais ai piedi dopo il lavaggio per prevenire le infezioni del piede legate al diabete. L'amido di mais aiuta a mantenere asciutte le aree naturalmente umide del corpo.
Il National Cancer Institute suggerisce anche di applicare l'amido di mais sulla pelle come modo per alleviare il prurito. Il prurito è un prurito che ti fa venire voglia di grattarti la pelle, causata da diverse condizioni mediche, tra cui disturbi al fegato, ai reni e alla tiroide, al sangue e al cancro. Questi usi medici dell'amido di mais sono un altro motivo per avere questo ingrediente in casa.
