L'acido kojico e i suoi derivati sono piccoli composti molecolari isolati dal fungo Aspergillus oryzae. Questi composti organici presentano proprietà antibatteriche e antimicotiche e possibilmente caratteristiche antinfiammatorie, ma sono necessari ulteriori dati per confermare. L'acido kojico agisce anche come antiossidante e sbiancante nelle creme cosmetiche. L'acido Kojic ha un effetto conservante naturale se aggiunto a vari prodotti alimentari. L'isolamento e l'uso dell'acido kojic sono nati in Giappone nel 1907 e rimangono ancora in molti articoli comuni nella dieta giapponese.
Miso
La zuppa di miso è un antipasto comune per i pasti giapponesi. Il componente principale della zuppa di miso è la pasta di soia essiccata che si diluisce in acqua calda. La pasta di soia contiene un alto livello di acido kojico.
Salsa di soia
Lo shoyu, altrimenti noto come salsa di soia, è costituito da alte concentrazioni di acido kojico e suoi derivati. L'acido Kojic aiuta a preservare il sapore e la conservabilità della salsa di soia. La salsa di soia può essere utilizzata direttamente su riso, sushi, carne o pesce oppure può essere utilizzata per preparare una salsa o una marinata.
Interesse
Il sake è una bevanda alcolica che è stata distillata dal riso. Per fare il bene, il malto kojic viene utilizzato nel processo di fermentazione. Il sake contiene in genere un contenuto alcolico più elevato rispetto al vino o alla birra e può essere servito caldo o freddo.
Additivo alimentare
L'acido kojico è stato usato per prevenire lo scolorimento di verdure, carne e crostacei. Può anche essere aggiunto per aumentare l'aroma e preservare il gusto. Per essere certi di quali prodotti alimentari abbiano l'acido kojic presente, controlla l'elenco degli ingredienti sul retro della confezione.
