Il fumo è stato usato come un modo per preservare carne e pesce, ma aggiunge anche un sapore ricco e intenso al cibo. Il fumo può provenire da legno di quercia, mela, betulla, acero o noce per creare sapori diversi. Carne e pesce sono generalmente curati prima di fumare. L'eglefino, un pesce bianco mite, è un alimento sano da fumare. Se affumicato, può essere consumato come piatto principale, oppure può essere aggiunto a zuppe, insalate e zuppe.
Passo 1
Curare i filetti di eglefino usando una cura secca. Mescola 3 tazze di sale e 1 tazza di zucchero. Aggiungi altre spezie ed erbe aromatiche, se lo desideri, come pepe e aglio. Strofina accuratamente su tutto il pesce per ricoprire. Avvolgere saldamente in un involucro di plastica, metterlo in un piatto fondo e conservare in frigorifero per 18-24 ore. Drenare il liquido che si accumula nel piatto.
Passo 2
Cura l'eglefino in una salamoia. Aggiungi 3 tazze di sale e 1 tazza di zucchero in 1 litro di acqua fredda in una pentola capiente. Altri condimenti o erbe come pepe, foglie di alloro, aglio o salvia possono essere aggiunti alla salamoia per aggiungere più sapore. Posizionare il filetto di eglefino nella salamoia, coprire e conservare in frigorifero per circa 14 ore. La salamoia può essere effettuata dalle sei alle 24 ore.
Passaggio 3
Sciacquare la cura dall'eglefino sotto acqua corrente fredda.
Passaggio 4
Posizionare la pelle dell'eglefino con il lato rivolto verso il basso in un luogo fresco e ventilato per consentire al pesce di asciugarsi. Metti l'eglefino nell'affumicatoio sugli scaffali per asciugarlo, per comodità. Asciugare per 2-3 ore o fino a quando si forma una pellicola, una superficie lucida simile alla pelle. Questo per aiutare a mantenere i succhi naturali nel pesce mentre fuma.
Passaggio 5
Metti il filetto di eglefino in un fumatore a 90 ° F per 2 ore. Aumenta la temperatura a 150 gradi F e fuma per altre 6 ore per 1 pollice di spessore.
Passaggio 6
Prova l'eglefino con una forchetta. È fatto se si sfalda facilmente.
Passaggio 7
Conservare l'eglefino affumicato in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
Le cose che ti serviranno
-
Sale kosher
zucchero
Vaso grande con coperchio
Involucro di plastica
Piatto fondo
Mancia
Lo zucchero bianco o marrone può essere usato per la salamoia; lo zucchero di canna sarà un po 'più dolce. Pesare il filetto verso il basso con un piatto o una piccola ciotola per assicurarsi che sia immerso nella salamoia. Congela l'eglefino subito dopo aver fumato se vuoi conservare il pesce per più di 2 settimane.
