Nel negozio ti trovi di fronte a una scelta: olio di cocco raffinato o non raffinato. Ma qual è la differenza? In poche parole, l'olio di cocco raffinato è più elaborato, dando luogo a un olio dal sapore più mite, mentre l'olio di cocco non raffinato resiste a meno lavorazione e ha un punto di fumo più basso e un sapore di cocco più profondo.
Proprietà nutrizionali dell'olio di cocco
L'olio di cocco in cucina è diventato un tesoro del movimento dei cibi salutari, con molte ricette che sostengono la sostituzione dell'olio di cocco con il burro. Secondo la Harvard Health, l'olio di cocco viene spesso spinto come salutare per il cuore a causa del suggerimento che può aumentare il colesterolo HDL ("buono") e poiché il tipo di grassi saturi che contiene è chiamato "trigliceridi a catena media".
Ma l'olio di cocco, indipendentemente dal fatto che sia olio raffinato o olio di cocco non raffinato, è ricco di grassi saturi. Un cucchiaio di olio di cocco contiene quasi 12 grammi di grassi saturi. Il limite giornaliero raccomandato dall'American Heart Association è di 13 grammi. Inoltre, non ci sono ancora prove scientifiche sufficienti per dimostrare che l'olio di cocco è necessariamente salutare.
Le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano di consumare meno del 10 percento di tutte le calorie da grassi saturi e in generale di sostituire i grassi saturi con grassi insaturi. In una dichiarazione del giugno 2017, l'American Heart Association ha affermato che ridurre l'assunzione di grassi saturi e sostituirlo con grassi insaturi, in particolare grassi polinsaturi, ridurrà l'incidenza delle malattie cardiovascolari.
In altre parole, poiché i benefici nutrizionali dell'olio di cocco sono ancora allo studio, dovrebbe essere usato con parsimonia come parte di una dieta sana.
Al di fuori dell'uso alimentare, anche l'olio di cocco (raffinato e non raffinato) viene pubblicizzato come crema solare. Tuttavia, la Mayo Clinic nota che l'olio di cocco come protezione solare blocca solo circa il 20 percento dei raggi dannosi del sole piuttosto che il 97 percento raccomandato trovato in una protezione solare SPF 30 o superiore. Inoltre è usato come idratante della pelle o balsamo per capelli.
Olio di cocco raffinato
Se hai intenzione di acquistare olio di cocco, di solito hai una scelta di raffinati, non raffinati o parzialmente idrogenati. L'olio di cocco parzialmente idrogenato è il più elaborato e trasforma alcuni dei grassi insaturi - altrimenti noti come "grassi buoni" - in grassi trans o "grassi grassi".
L'olio di cocco etichettato come olio raffinato prende carne di cocco essiccata, nota come copra, e la pressa a macchina per rilasciare l'olio. L'olio viene quindi cotto a vapore o riscaldato per deodorizzarlo e "sbiancato" filtrando attraverso l'argilla per rimuovere le impurità e tutti i batteri rimanenti. A volte, solventi chimici come esano possono essere usati per estrarre olio dalla copra. L'olio risultante è insapore e inodore.
L'olio di cocco raffinato ha un alto punto di fumo, che lo rende ideale per le fritture o in cottura. Ha anche un sapore di cocco meno intenso, quindi se non sei un fan del cocco ma vorresti comunque incorporarlo nella cucina, questo è quello che useresti.
Olio di cocco non raffinato
L'olio di cocco non raffinato può essere prodotto con due metodi diversi. Uno è un metodo "a secco", in cui la carne fresca di cocco di noci di cocco mature viene essiccata rapidamente con una piccola quantità di calore e quindi pressata con una macchina per rimuovere l'olio. Il secondo è un metodo "bagnato", in cui una macchina preme carne di cocco fresca per produrre latte e olio. Questi sono separati attraverso fermentazione, enzimi o macchine centrifughe.
L'olio di cocco non raffinato ha un punto di fumo più basso, che lo rende appropriato per un rapido saute o cottura e conferisce un sapore più forte di cocco.
Vergine o extra vergine sono termini aggiuntivi che potresti vedere su vasetti di olio di cocco non raffinato, a volte usati al posto di "non raffinato" (queste parole significano semplicemente che l'olio non è stato raffinato). Altri termini che potresti trovare includono "expeller press", che significa che una macchina ha spremuto l'olio dalla polpa di cocco, spesso con l'uso di vapore o calore. "Pressato a freddo" significa che l'olio è stato premuto senza calore.
Scelta raffinata o non raffinata
Secondo la Harvard TH Chan School of Public Health, l'olio di cocco per uso culinario è meglio usato con parsimonia come alternativa occasionale ad altri oli in cottura e cottura. Se sei determinato a sostituire parte del tuo solito grasso con olio di cocco, la scelta tra olio di cocco raffinato o non raffinato dipende dalle preferenze personali, in quanto non sono state ancora comprovate eventuali differenze di salute tra i due.
