Conservare le noci crude non è semplice come conservare le noci tostate e confezionate commercialmente. Le noci di torrefazione riducono la loro suscettibilità a diventare rancide. Sia le mandorle crude che gli anacardi richiedono un'attenta conservazione se si desidera conservarli per più di qualche giorno. Poiché entrambi contengono una grande quantità di grassi insaturi, hanno maggiori probabilità di diventare rancidi rispetto alle noci con un contenuto di grassi inferiore.
Conservazione di mandorle crude
Le mandorle coltivate in California etichettate come crude potrebbero in realtà non essere crude, poiché il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti non consentirà più la vendita di mandorle crude. Invece, le mandorle crude subiscono la pastorizzazione, un trattamento termico o chimico. Le mandorle coltivate in altri paesi e vendute negli Stati Uniti potrebbero essere veramente crude. Tutte le mandorle etichettate come crude devono essere conservate in un'area fresca, scura e asciutta. Puoi congelare le mandorle crude o refrigerarle. Sigillarli in un sacchetto ermetico o l'umidità può penetrare nel sacco e provocare la formazione di muffe. Le mandorle veramente crude germoglieranno; una volta germogliati, durano solo pochi giorni prima di diventare rancidi.
Conservare gli anacardi grezzi
Gli anacardi, come le mandorle, di solito non sono veramente crudi anche se sono contrassegnati come tali. Il guscio attorno all'anacardio contiene urushiol, la stessa sostanza trovata nell'edera velenosa. L'interno del guscio contiene resine tossiche, che possono contaminare il dado se non accuratamente rimosse, quindi i processori rimuovono il guscio esterno con trattamento termico o mediante ebollizione in olio. Pochissimi produttori rimuovono il guscio senza usare calore, secondo il sito Web di Living and Raw Foods. Puoi conservare gli anacardi grezzi per un massimo di un anno o più se li conservi in un sacchetto sigillato in un ambiente fresco, buio e asciutto come il congelatore. Puoi tenerli in frigorifero per 4-5 mesi.
Riconoscere le noci rancide
Le noci ad alto contenuto di oli insaturi, il tipo più grasso di grassi, diventano rancidi più rapidamente delle noci ad alto contenuto di grassi saturi. L'odore non è sempre un modo affidabile per determinare se le noci sono andate male; una noce rancida ha un sapore aspro e di rango. Anche i dadi rancidi possono apparire scoloriti.
rischi
Il guscio di anacardi veramente crudi contiene tossine che possono causare una reazione allergica simile all'edera velenosa. Alcuni ingredienti nel guscio vengono utilizzati nei diluenti per vernici. Rimuovere le conchiglie da soli è difficile, motivo per cui la maggior parte delle persone compra e conserva gli anacardi con la shell già rimossa. Le noci crude possono anche ospitare batteri che possono farti star male, come la salmonella.
