Alfred Bird ha scoperto il primo lievito moderno alla ricerca di un modo senza lievito per fare il pane per sua moglie, che soffriva di allergie alle uova e al lievito. Il lievito in polvere, come bicarbonato di sodio e lievito, è un agente lievitante che provoca l'innalzamento della pastella. Il lievito schiarisce la trama delle torte allargando le bolle d'aria all'interno della pastella. L'uso corretto del lievito fa la differenza tra una torta leggera e soffice e un mattone di cioccolato.
Azione
Una semplice procedura utilizzata per testare la freschezza illustra l'importanza dell'azione lievitante del lievito. Mescola un cucchiaino di lievito in una tazza di acqua calda. Il lievito fresco bolle immediatamente vigorosamente. Il lievito in polvere crea bolle d'aria di biossido di carbonio. Il lievito in polvere inoltre allarga e migliora le bolle d'aria che crei quando crei gli ingredienti per la tua torta.
Altri agenti lievitanti
Il lievito in polvere ha proprietà benefiche diverse che altri tipi di agenti lievitanti non hanno. Il lievito produce la stessa azione lievitante, ma impiega dalle due alle tre ore per produrre bolle. Il lievito reagisce con l'acqua, mentre il bicarbonato di sodio richiede l'uso di un acido liquido come il latticello o lo yogurt per stimolare la lievitazione. Il bicarbonato di sodio reagisce immediatamente con il liquido, richiedendo di cuocere subito la torta. Il bicarbonato di sodio reagisce anche con il cacao quando viene cotto per produrre un colore rossastro, desiderabile solo nella torta del diavolo.
ingredienti
Il segreto dietro il lievito è i suoi ingredienti. Il lievito è costituito da bicarbonato di sodio, uno o più sali acidi e amido di mais. L'amido di mais assorbe l'umidità per prevenire una reazione fino a quando non si aggiunge liquido. Il bicarbonato di sodio neutralizza gli acidi, aggiunge tenerezza e aiuta con la lievitazione.
Doppio effetto
Il lievito a doppio effetto è più facile per cuocere le torte perché allunga il tempo che hai tra la miscelazione della pastella e la cottura nel forno. È possibile ritardare la cottura da 15 a 20 minuti dopo aver miscelato la pastella quando si utilizza un lievito a doppio effetto, secondo Joy of Baking. La prima azione si verifica quando si aggiunge liquido agli ingredienti secchi contenenti lievito in polvere quando uno dei sali acidi, come crema di tartaro o solfato di sodio e alluminio, reagisce con il bicarbonato di sodio. Il calore del forno espande le bolle d'aria nella seconda azione, aumentando ulteriormente la tua torta nel forno.
considerazioni
Troppo lievito in polvere rende l'amaro in bocca amaro. L'eccessivo lievito in polvere provoca una lievitazione troppo rapida della torta, per poi collassare a causa delle bolle d'aria che diventano troppo grandi. Troppo poco lievito in polvere si traduce in una torta dura con briciole compatte e volume scarso.
