Ricco di proteine, fibre e carboidrati a basso contenuto di grassi, fagioli borlotti e altri legumi secchi meritano di essere messi in risalto nella dieta americana. Poiché contengono fibre solubili, un tipo di fibra che prolunga la digestione, i fagioli borlotti causano solo piccole fluttuazioni di zucchero nel sangue. Mangiare fagioli borlotti e altri alimenti contenenti carboidrati che mantengono stabile lo zucchero nel sangue può migliorare il controllo della glicemia e ridurre il rischio di diabete di tipo 2.
Valore dell'indice glicemico
I fagioli di pinto sono bassi in base all'indice glicemico, o IG, uno strumento per misurare l'effetto di un alimento sul livello di glucosio nel sangue. L'IG classifica gli effetti degli alimenti che contengono carboidrati su una scala da 1 a 100, in base a quanto rapidamente e significativamente aumenta la glicemia dopo averli consumati. I fagioli borlotti al vapore hanno un valore GI di 33, il che significa che si posizionano sull'estremità inferiore della scala e causano un leggero aumento della glicemia.
Ruolo dietetico
Sebbene i fagioli borlotti e altri legumi fungano da fonti significative di proteine nelle tradizioni dietetiche delle culture di tutto il mondo, i fagioli svolgono un ruolo relativamente minore nella dieta americana, Mark J. Messina, Ph.D., osserva un articolo pubblicato nella Numero di settembre 1999 dell '"American Journal of Clinical Nutrition". I fagioli borlotti e altri legumi sono elementi fondamentali della cucina messicana tradizionale. Dato il loro basso effetto glicemico e l'abbondanza di proteine, fibre e altri nutrienti essenziali che i fagioli offrono, le persone negli Stati Uniti dovrebbero mangiarli più frequentemente, consiglia Messina.
Vantaggi nutrizionali
I carboidrati complessi contenuti nei fagioli borlotti forniscono fibre e energia ipocalorica senza drammatiche fluttuazioni della glicemia. I fagioli di pinto contengono una combinazione di fibre insolubili e solubili, che svolgono diverse funzioni digestive. La fibra solubile si dissolve parzialmente in una sostanza gelatinosa che ritarda la decomposizione dei carboidrati durante la digestione, che può stabilizzare il livello di zucchero nel sangue. Una porzione da 1 tazza di fagioli borlotti bolliti ha 245 calorie, 1 g di grassi, 45 g di carboidrati, 15 g di fibre, 4 mg di ferro e 746 mg di potassio. Questa porzione di fagioli borlati contribuisce anche al fabbisogno giornaliero di diverse vitamine del gruppo B.
Benefici alla salute
Sostituire la carne con fagioli borlotti e altri legumi come fonte di proteine può ridurre l'assunzione di calorie, grassi saturi e colesterolo, secondo il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti. Messina nota che la fibra e altri nutrienti nei fagioli promuovono il controllo glicemico, che può ridurre il rischio di diabete di tipo 2. In un articolo pubblicato nel numero di luglio 2003 di "Cura del diabete", il Dr. Arturo Jimenez-Cruz osserva che una dieta in stile messicano basata su fagioli borlotti e altri alimenti a basso indice glicemico ha ridotto l'indice di massa corporea e migliorato il controllo della glicemia in un gruppo dei partecipanti allo studio con diabete di tipo 2.
Abbinamenti Alimentari
Poiché i fagioli borlotti hanno un valore GI così basso, puoi combinarli con altri alimenti senza aumentare il valore GI complessivo del tuo pasto, secondo la Glycemic Index Foundation. Una porzione di fagioli borlotti con tortillas di grano e salsa di pomodoro ha un valore IG di 28. Un burrito per la colazione a base di fagioli borlotti, uova strapazzate, pomodori e cipolle su una tortilla di farina ha un valore IG di 29. Prova i fagioli borlotti interi bolliti o al vapore nei tuoi pasti anziché fagioli fritti per ridurre il grasso, il colesterolo e il sodio.
