Una dieta a basso contenuto di glutammato può essere richiesta da coloro che hanno una particolare sensibilità alla sostanza. Comprendere le diverse fonti e tipi di alimenti che contengono glutammato può aiutare le persone sensibili a fare le scelte alimentari migliori ed evitare i sintomi della sensibilità al glutammato.
Glutammato come additivo alimentare
Il glutammato è in realtà un amminoacido che fa parte dei mattoni delle proteine presenti in tutti gli esseri viventi. È essenziale per la vita, il che significa che non si trova solo in circolo nel corpo umano, ma anche in una forma naturale in molti alimenti comunemente consumati. Quando il glutammato viene isolato dagli alimenti, ha proprietà che esaltano il sapore in bocca, conferendo agli alimenti un sapore salato o "umami". Il glutammato può anche essere prodotto artificialmente e, se combinato con sodio per mantenerlo stabile, è noto come glutammato monosodico esaltatore di sapidità, o MSG. Una sensibilità al glutammato può manifestarsi con mal di testa, nausea, disturbi gastrici e attacchi di asma; l'insorgenza di questi sintomi può verificarsi entro poche ore dal consumo del cibo.
Trovato naturalmente negli alimenti
Una considerazione importante per coloro che desiderano seguire una dieta a basso contenuto di glutammato è che il glutammato si trova in molti alimenti naturalmente e non solo come additivo. Alti livelli di glutammato naturale si trovano in alimenti che sono stati maturati, stagionati o conservati per un po 'di tempo, consentendo alle proteine di degradarsi per rilasciare l'amminoacido di glutammato. Le concentrazioni più elevate si trovano in formaggi lunghi e stagionati, come il parmigiano e il roquefort. Altri cibi da considerare includono salumi, condimenti di salsa di pesce e salsa di soia. Il glutammato si trova anche in quantità significative in altri alimenti che non sono maturati in alcun modo. Questi includono funghi, pomodori maturi, broccoli, noci e piselli. I prodotti alimentari contenenti questi ingredienti contengono una quantità significativa di glutammato naturale e devono essere evitati se si deve seguire una dieta a basso contenuto di glutammato.
MSG in alimenti trasformati
Alcuni alimenti trasformati contengono l'additivo artificiale MSG e questi tendono ad essere cibi salati, come scorte, salse, snack salati e pasti istantanei. Il ruolo principale di MSG è quello di migliorare il sapore salato del cibo e renderlo più carnoso. Il MSG si trova spesso in prodotti a base di carne più economici. Per scoprire se un alimento contiene MSG, guarda prima l'etichetta del cibo. La legislazione richiede che se il glutammato monosodico è stato aggiunto a un alimento, l'etichetta deve dichiararlo nell'elenco degli ingredienti. Tuttavia, un alimento che contiene naturalmente glutammato non è richiesto dalla legislazione per dichiararlo sull'etichetta del prodotto, quindi è fondamentale sapere quali fonti alimentari contengono MSG.
