Le vongole, parte della famiglia dei molluschi, vivono lungo le coste sabbiose dal Maine alla Carolina del Sud. Come la maggior parte dei molluschi, le vongole non rimangono fresche per molto tempo dopo la raccolta. Il congelamento delle vongole crude è un metodo comune per preservare questo gustoso mollusco. Congelare le vongole cotte non è pericoloso o dannoso, ma le vongole cotte congelate rendono la carne più dura e più gommosa rispetto ai suoi parenti appena cotti.
Sanitiation
I crostacei crudi trasportano il vibrio batterio, un organismo che può ammalare le persone sane e potenzialmente uccidere qualcuno con un sistema immunitario compromesso. Le precauzioni sanitarie per altri tipi di carne cruda si applicano anche alle vongole crude, compresi utensili separati e disinfettando il tagliere al termine. Lavare sempre accuratamente le vongole e le mani prima e dopo lo shucking.
Cucinare e sgusciare
Cucinare le vongole correttamente prima di congelare la carne significa meno preparazione quando si scongelano. Lo shucking descrive il processo di separazione della carne di vongole dal suo guscio. Dopo aver fatto leva aprire il guscio con un coltello, separare la carne facendo scorrere la lama tra il mollusco e il lato del guscio attaccato. Cuocere la carne di vongole in una padella bollente. Ora è il momento di aggiungere condimenti o burro. La cottura di vongole congelate rende la carne ancora più gommosa e dura di quanto non lo sarà già.
Congelamento in un contenitore
Prima di congelare, scolare la carne di vongole cotta da qualsiasi liquido extra, burro o marinata all'interno della padella. Svuotare la carne di vongole in un contenitore di plastica pronto per il congelatore fino a quando rimane uno spazio di 1/2 pollice. Lo spazio di testa è necessario affinché la carne si espanda durante il congelamento, ma un ritmo eccessivo delle teste invita a bruciare il congelatore.
Congelamento in una borsa
Dopo aver scaricato l'umidità in eccesso, versare la carne di vongole cotta in un sacchetto di plastica pronto per il congelatore con una robusta chiusura a zip. Scegli una grande borsa con diversi pollici di altezza tra la carne di vongole e la chiusura lampo. Un sacchetto di carne di vongole ben confezionato perderà il succo attraverso il sigillo durante il congelamento. Espellere l'eventuale aria in eccesso dalla borsa spingendo lo spazio della testa in piano e tenendolo premuto mentre si chiude la cerniera. Rimuovere l'ossigeno in eccesso dall'interno della busta prima di congelare la carne di vongole impedisce l'ustione del congelatore e il deterioramento prematuro. La carne di vongole correttamente congelata durerà fino a tre mesi a 32 gradi F o indefinitamente a 0 gradi F.
