Le verdure in scatola, le zuppe e le carni trasformate contengono comunemente glutammato monosodico per esaltarne il sapore. La US Food and Drug Administration classifica MSG come generalmente sicuro, sebbene le persone sensibili a MSG possano soffrire di reazioni avverse, come mal di testa e palpitazioni cardiache. Poiché l'evitamento di questi ingredienti è l'unico modo per garantire contro i sintomi che provoca, è importante riconoscere altri nomi per MSG.
Acido glutammico
Il nome commerciale del glutammato monosodico, secondo la California State University a Dominguez Hills, è glutammato di sodio idrogeno. Poiché MSG è il sale sodico dell'amminoacido acido glutammico, ogni volta che l'acido glutammico è elencato su un'etichetta alimentare, il cibo contiene sempre MSG, secondo la Vanderbilt University. MSG può anche essere elencato come glutammato monopotassico o semplicemente come glutammato.
Estratto di lievito
Il cibo che elenca gli ingredienti estratto di lievito contiene sempre MSG. Sebbene MSG possa anche essere etichettato lievito autolizzato, lievito alimentare o lievito nutriente, il nome comune che include la parola lievito attualmente utilizzato negli alimenti trasformati per evitare di elencare l'ingrediente come glutammato monosodico è l'estratto di lievito. Evita i cibi con estratto di lievito se hai reazioni avverse al MSG, anche se ritieni che il gusto potenziato sia molto attraente.
Altre fonti nascoste
Le proteine idrolizzate sono un termine comune usato per MSG, sia che si tratti di proteine vegetali idrolizzate, proteine animali o proteine vegetali, secondo il dipartimento di nutrizione ed esercizio fisico presso la Bastyr University. La Vanderbilt University aggiunge che qualsiasi ingrediente alimentare elencato come idrolizzato, fortificato con proteine, ultra pastorizzato, fermentato o modificato con enzimi è spesso MSG o crea acido glutammico libero durante la lavorazione. Questi altri nomi includono isolato di proteine di soia, concentrato di proteine di soia, proteine del siero di latte, concentrato di proteine del siero di latte, isolato di proteine del siero di latte, proteine vegetali autolizzate, farina di avena idrolizzata e proteine strutturate. Con così tanti nomi per MSG, se sei sensibile o allergico a MSG, fai un elenco di questi nomi alternativi e consultalo quando vai a fare shopping.
caseinato
Il MSG può causare disagio alle persone sensibili ad esso, inclusi intorpidimento o pressione del viso, palpitazioni cardiache, dolore toracico, nausea, vomito, mal di testa, sudorazione, respiro sibilante o sensazioni di bruciore in varie parti del corpo. Se sospetti di essere allergico al MSG, controlla le etichette degli ingredienti sul cibo che acquisti. MSG può nascondersi sotto i nomi di caseinato di sodio o caseinato di calcio e persino con nomi dal suono naturale, come brodo, brodo di brodo o estratto di malto.
Sapori Naturali
Oltre all'estratto di lievito, un nome comune per MSG è "aromi naturali". Le variazioni sono aroma naturale, aromi naturali, aroma naturale di manzo, aroma naturale di pollo, aroma di malto, aroma di pollo, condimenti, spezie, enzimi e semplicemente "aroma". Diffidare di questi sulle etichette degli ingredienti se si sospetta che il mal di testa o le sensazioni di bruciore al collo o alle braccia provengano dal cibo.
