I latticini come latte, formaggio e yogurt sono generalmente riconosciuti dal punto di vista nutrizionale per contenere calcio e proteine. Mentre questi prodotti a base di latte tendono ad essere più ricchi di proteine e grassi, hanno alcuni carboidrati. I carboidrati presenti in natura dovrebbero comunque essere considerati parte del profilo nutrizionale del latte.
Lattosio, zucchero naturale del latte
I latticini contengono un equilibrio di proteine, grassi e carboidrati. Le proporzioni dipendono principalmente dalla quantità di grasso di latte e proteine incluse. I carboidrati nei latticini provengono da uno zucchero naturale che è unico per il latte, chiamato lattosio. Una certa quantità di lattosio è presente nella maggior parte dei latticini, ad eccezione di quelli che isolano puramente il grasso, come il burro o le proteine, come il siero di latte in polvere.
Il lattosio è un tipo di zucchero, il che significa che è un monosaccaride che viene rapidamente scomposto. Il lattosio conferisce il sapore dolce al latte e allo yogurt chiari. Contribuisce a 4 calorie per grammo. Perché è uno zucchero, è importante che i diabetici e le persone a dieta monitorino la quantità che consumano.
Carboidrati nel latte
Il latte contiene una quantità piuttosto consistente di lattosio, che rende i valori di carboidrati simili tra i diversi tipi. Una tazza di latte intero contiene circa 12 g di carboidrati. Una tazza di latte magro, che contiene l'1% di grasso di latte, contiene circa 13 g di carboidrati. Una tazza di latte senza grassi, che non contiene grassi ed è anche chiamata "senza grassi", contiene anche circa 13 g di carboidrati. Fai attenzione agli zuccheri aggiunti nel latte aromatizzato, come cioccolato o fragola, che aumenteranno in modo significativo i valori di carboidrati.
Carboidrati nel formaggio
Poiché il formaggio è ricco di proteine e grassi, tende ad essere molto povero di carboidrati. Un'oncia di formaggio cheddar ha meno di mezzo grammo di carboidrati, che compariranno come zero nel pannello Valori nutrizionali. Ci sono alcuni carboidrati in più nella mozzarella, dal momento che è un po 'più basso di grassi. Ha circa 1 g per oncia. Il formaggio americano, che in realtà è considerato un "alimento a base di formaggio fuso" piuttosto che un vero formaggio, ha anche circa mezzo grammo di carboidrati per oncia.
Carboidrati nello yogurt
Lo yogurt tende ad avere una gamma più ampia di carboidrati a causa dei molti tipi diversi. Lo yogurt può essere prodotto con latte intero, magro o senza grassi. Esistono anche stili greci ad alto contenuto proteico. Lo yogurt può anche essere dolcificato con zucchero, sciroppo di mais ad alto fruttosio o dolcificanti artificiali senza zucchero. Controlla i dati nutrizionali sull'etichetta per vedere esattamente quanti carboidrati sono presenti sulla marca e sul tipo di yogurt acquistato.
Lo yogurt bianco del latte intero avrà circa 11 g di carboidrati per tazza. Uno yogurt magro alla frutta avrà circa 47 g di carboidrati per tazza. E uno yogurt senza grassi aromatizzato avrà circa 18 g di carboidrati per tazza.
