Sia che tu stia cercando di ripulire la tua dieta o di perdere qualche chilo, il pollame può essere un'opzione salutare, dalle cosce di pollo al forno alle nostre enchiladas di pollo Keto. Mentre il pollo al forno e il pollo alla griglia hanno valori nutrizionali simili, uno è migliore dell'altro.
Mancia
Il pollo alla griglia è considerato sano, ma il processo di cottura può comportare alcuni rischi. Cucinare carne, pesce o pollame a temperature superiori a 300 gradi Fahrenheit favorisce la formazione di composti tossici, come le ammine eterocicliche.
Il modo in cui cucini il tuo cibo è importante quanto quello che mangi. Il pollo alla griglia, ad esempio, ha un po 'meno calorie rispetto alla sua controparte cotta, ma questo non significa che sia più sano. I prodotti chimici che si formano quando la carne viene cotta ad alte temperature sono tossici per il corpo umano e possono provocare a lungo termine effetti negativi.
Calorie di pollo grigliate contro grigliate
Ricco di proteine e povero di calorie, il pollo è la scelta giusta per molte persone a dieta e mangiatori sani. Sia che tu scelga il petto di pollo al forno o alla griglia, otterrai oltre 30 grammi di proteine magre e zero carboidrati. Mentre entrambi i metodi di cottura conservano il suo sapore, la cottura al forno è una scelta più sicura.
Secondo il National Cancer Institute, cucinare carne ad alte temperature, come quando si griglia su una fiamma aperta, può alterarne la composizione e favorire la formazione di composti tossici. Le ammine eterocicliche (HCA), ad esempio, sono classificate come potenziali agenti cancerogeni per l'uomo dal Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti.
Queste sostanze chimiche tendono a formarsi quando si griglia, friggono o grigliano carne, pesce o pollame. Idrocarburi policiclici aromatici (IPA), che sono altrettanto pericolosi, possono verificarsi in cibi affumicati e carni cotte ad alte temperature.
Entrambi i tipi di composti possono causare danni al DNA dopo essere stati metabolizzati da alcuni enzimi nel corpo. L'attività di questi enzimi varia da individuo a individuo, il che spiega perché alcune persone sono più inclini agli effetti collaterali degli HCA e degli IPA rispetto ad altri.
Ma il pollo alla griglia e il pollo al forno hanno un valore nutrizionale simile. Una porzione da 3, 5 once di petto di pollo grigliato fornisce 165 calorie, 3, 8 grammi di grassi e 31 grammi di proteine. È anche una buona fonte di ferro, magnesio, potassio, zinco e vitamine del gruppo B. Petto di pollo al forno, al confronto, vanta 151 calorie, 3, 1 grammi di grassi e 30, 5 grammi di proteine per porzione.
La cottura tende a dare al cibo una consistenza e un gusto più delicati. La grigliata, d'altra parte, produce un sapore più audace e consente al grasso di sgocciolare la carne, riducendo il conteggio delle calorie. Tuttavia, la cottura può essere altrettanto salutare se non aggiungi olio, burro e altri grassi.
Rendi la griglia più sicura e più sana
Grigliare non è il modo più sicuro per cucinare il pollo, ma puoi renderlo più sano. Il National Cancer Institute raccomanda di scaldare la carne prima di cuocerla ad alte temperature. Ciò contribuirà a ridurre i tempi di cottura e quindi a ridurre la formazione di HCA, come riportato in uno studio del giugno 2013 su Meat Science .
Un altro trucco che puoi usare è di girare spesso la carne mentre la griglia. Una volta terminata la cottura, rimuovere eventuali parti carbonizzate prima di servire. Non usare i condimenti di carne per preparare sughi e salse.
Per ridurre ulteriormente la formazione di HCA, marinare il pollo per circa mezz'ora prima di grigliarlo, consigliare gli esperti del Columbia University Irving Medical Center. Inoltre, considera di grigliare tagli di carne più piccoli e più magri poiché cuociono più velocemente e producono meno tossine rispetto ai tagli più grandi. Guarda il tuo cibo in ogni momento per evitare l'eccessiva cottura. Idealmente, griglialo fino a quando la sua temperatura interna raggiunge 165 F.
Il tempo di cottura alla griglia dipende in gran parte dalle dimensioni della carne. Il servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA raccomanda di grigliare le metà del seno disossate per 6-8 minuti su ciascun lato, le metà del petto di pollo con osso per 10-15 minuti su ciascun lato e le bacchette o le ali per 8-12 minuti per lato. Se stai cuocendo le cosce di pollo, tienile alla griglia per 10-15 minuti su ciascun lato.
Alcune erbe e spezie possono aiutare a ridurre la formazione di HCA aggiungendo sapore ai tuoi pasti. Il pepe nero macinato, ad esempio, può inibire queste sostanze chimiche, afferma J. Scott Smith, un professore di scienze animali e industria presso la Kansas State University. Si consiglia di mescolarlo con altre spezie ricche di antiossidanti e quindi aggiungerlo alle marinate o direttamente alla carne. Il rosmarino ha effetti simili.
Sorprendentemente, gli HCA e gli IPA non si formano su grigliate di frutta o verdura. Gli antiossidanti negli alimenti a base vegetale inibiscono la formazione di tossine quando si griglia la carne e possono proteggere dal cancro. Inoltre, alcuni frutti e verdure possono rendere il pollo molto più buono. Ananas grigliato, kiwi, mango, zucchine, asparagi e persino anguria si sposano bene con il pollame.
