La carne di manzo disossata rotonda è un taglio magro di carne che richiede un lungo tempo di cottura a fuoco basso. Sebbene la brasatura sia il metodo preferito per preparare un arrosto rotondo, con la pianificazione, è possibile fumare un arrosto tenero e saporito. Sebbene la maggior parte dei fumatori sia in grado di gestire grossi tagli di carne, un arrosto rotondo superiore da 5 libbre fornirà una porzione abbondante di carne per circa 5-8 adulti. A causa del lungo tempo di cottura, se hai intenzione di fumare più di un arrosto, potresti prendere in considerazione l'uso di un fumatore che ha la capacità di fumare un taglio più grande di carne, o forse due o tre arrosti più piccoli contemporaneamente.
Passo 1
Unisci pepe, sale, aglio in polvere, paprika, cumino, peperoncino in polvere, polvere di Cayenna e zucchero bianco e marrone in una piccola ciotola.
Passo 2
Strofina le spezie su tutti i lati dell'arrosto. Coprire e mettere la carne in frigorifero per otto ore o durante la notte.
Passaggio 3
Immergi 2 tazze di trucioli di noce in acqua per 30 minuti.
Passaggio 4
Rimuovere l'arrosto dal frigorifero e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Passaggio 5
Scola una tazza di trucioli di noce e disponili nella scatola del fumatore della tua griglia.
Passaggio 6
Trasforma la tua griglia a 225 gradi Fahrenheit e lascia il coperchio in posizione fino a quando i trucioli di noce non iniziano a fumare, circa 15 minuti.
Passaggio 7
Spennellare l'olio d'oliva sulla griglia e posizionare l'arrosto di manzo sulla fonte di calore. Cuocere l'arrosto per circa 2 1/2 ore o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145 gradi Fahrenheit.
Passaggio 8
Rimuovi l'arrosto dalla griglia e lascia riposare la carne per 30 minuti. Taglia la carne attraverso il grano e servi.
Le cose che ti serviranno
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5 libbre di arrosto di manzo disossato tondo superiore
Fumatore o grill a gas
1 cucchiaio. pepe nero incrinato
1 cucchiaio. sale kosher
2 cucchiaini polvere d'aglio
2 cucchiaini paprica
1 cucchiaino. cumino
1 cucchiaino. peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino. polvere di Caienna
1 cucchiaino. zucchero bianco
1 cucchiaino. zucchero di canna
Chip Hickory
Termometro digitale per carne
Guanti da forno per servizio pesante
Mancia
Per un sapore pieno di barbecue, aggiungi la carne alla griglia non appena le patatine iniziano a fumare.
Se la griglia a gas non ha un accessorio per fumatori, puoi avvolgere i trucioli di noce inumiditi in un foglio di alluminio, praticare tre o quattro fori nella pellicola e posizionare il pacchetto vicino alla fonte di calore.
avvertimento
Tenere sempre a portata di mano una bottiglia d'acqua spray per estinguere fiamme o alimentare le braci.
