La soia è il legume più coltivato al mondo, con una lunga storia in Cina. La popolarità dei prodotti a base di soia è in aumento e oggi sul mercato è disponibile un'ampia varietà. I semi di soia crescono in baccelli e possono essere verdi, gialli, marroni o neri. Sono ricchi sia di proteine che di carboidrati, nonché di altri nutrienti.
Proteina
La proteina nei semi di soia è considerata una proteina completa, con gli amminoacidi essenziali nelle quantità corrette. Ciò li rende fonti di proteine più nutrienti rispetto ad altri fagioli e legumi, più vicini alle proteine dei prodotti animali.
Nell'ottobre 1999, la Food and Drug Association degli Stati Uniti, o FDA, ha raccomandato ogni giorno 25 g di proteine di soia come parte di una dieta a basso contenuto di colesterolo e con pochi grassi saturi, per ridurre il rischio di malattie cardiache.
Le proteine nei semi di soia possono variare in base al tipo e al metodo di preparazione. Una mezza tazza di semi di soia cotti contiene 16 g di proteine e una mezza tazza di semi di soia arrostiti ha 39 g di proteine. Ci sono circa 10 g di proteine in 1 tazza di latte di soia semplice, 13 g in 4 once. di tofu duro e 9 g in 4 once. di tofu setoso o morbido, secondo il Consiglio per la ricerca e la promozione della soia del Minnesota.
carboidrati
I carboidrati nei semi di soia sono chiamati carboidrati complessi, il tipo che si trova nei legumi, nelle verdure amidacee e nei cereali integrali. La soia è anche una buona fonte di carboidrati di fibre indigeribili. I carboidrati sono un'importante fonte di energia per il tuo corpo, metabolizzata in glucosio durante la digestione. Ci sono 19, 89 g di carboidrati in 1 tazza di soia cotta, verde e 56, 28 g di carboidrati in 1 tazza di soia tostata secca, secondo l'USDA Agricultural Research Service Nutrient Data Lab.
usi
I semi di soia sono usati interi come verdura chiamata edamame. Sono anche arrostiti e serviti come spuntino. I semi di soia interi vengono utilizzati per preparare il latte di soia schiacciandoli con acqua e aggiungendo zucchero e aromi. La soia viene anche utilizzata per preparare cibi tradizionali come tofu, tempeh, zuppa di miso e farina di soia.
considerazioni
Alcune persone hanno allergie ai semi di soia e ai prodotti a base di soia. Assicurati di consultare il tuo medico se hai allergie ai cibi prima di aggiungere la soia.
