L'aglio, che è legato a cipolle e porri, contiene potenti sostanze fitochimiche e nutrienti che aiutano a combattere le malattie. La ricerca mostra i potenziali benefici dell'aglio contro i disturbi come le malattie cardiache e il cancro. La tostatura è un metodo comune di preparazione per l'aglio che conferisce un sapore dolce a questo cibo altrimenti pungente.
Nutrienti
Uno spicchio d'aglio, del peso di circa 3 g, contiene circa il 3 percento della raccomandazione giornaliera per il manganese. Il manganese è incorporato negli enzimi e funge anche da antiossidante primario nei mitocondri delle cellule. L'aglio contiene anche vitamina C, un altro nutriente antiossidante che aiuta anche a costruire il tessuto strutturale di vasi sanguigni, legamenti, tendini e ossa. Il selenio dell'elemento traccia, che si trova anche nell'aglio, funziona nell'attività di una varietà di diversi enzimi. L'aglio può anche rendere il corpo in grado di utilizzare meglio ferro e zinco se consumato con alimenti contenenti questi minerali, spiega un articolo del 2010 sul "Journal of Agricultural Food Chemistry".
phytochemicals
L'aglio contiene composti di zolfo che sono responsabili del suo odore distintivo e possono anche fornire benefici per la salute. I composti dello zolfo nell'aglio fungono da antiossidanti e promuovono anche la formazione di un altro antiossidante chiamato glutatione, che viene prodotto dall'organismo. Un'altra funzione dei composti dello zolfo nell'aglio è l'attività antimicrobica. L'aglio può uccidere batteri, virus e funghi, incluso H. pylori, i batteri collegati alle ulcere dello stomaco. Oltre ai composti dello zolfo, l'aglio contiene anche flavonoidi, tra cui quercetina, luteolina e kaempferol, che funzionano come antiossidanti.
Preparazione
Schiacciare leggermente il lato dell'aglio e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di arrostirlo a 400 gradi Fahrenheit per 30 a 40 minuti può aiutare a rilasciare più benefici composti di zolfo. L'atto di schiacciare l'aglio provoca una reazione enzimatica che produce il composto allicina. Poiché cucinare l'aglio può distruggere alcuni dei composti solforosi sani, schiacciarlo in anticipo è un metodo per conservare molti dei benefici per la salute.
Salute cardiovascolare
L'aglio arrosto può aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari, anche se sono necessarie ulteriori ricerche perché sono stati completati pochi studi sull'uomo. Secondo il Linus Pauling Institute, l'aglio può influenzare la produzione di colesterolo inibendo la sintesi del colesterolo da parte del fegato. L'aglio ha anche proprietà antinfiammatorie e riduce la coagulazione del sangue.
Prevenzione del cancro
Il consumo di aglio arrosto può offrire una certa protezione contro il cancro. Oltre agli antiossidanti presenti nell'aglio, i composti di zolfo in esso contenuti agiscono anche direttamente su agenti cancerogeni e tossine, aiutando l'organismo a rimuoverli prima che possano causare danni. Inoltre, questi composti inducono l'autodistruzione delle cellule tumorali, un processo chiamato apoptosi, in esperimenti di colture cellulari e modelli animali, spiega il Linus Pauling Institute.
