I fagioli rossi sono favoriti da molti cuochi del sud-ovest, dei Caraibi e del Cajun per la loro compattezza e consistenza morbida. I fagioli rossi sono una buona fonte di fibra dietetica solubile e sono ricchi di proteine. Come la maggior parte dei fagioli secchi, i fagioli rossi devono essere immersi per diverse ore prima della cottura. Mentre immergere i fagioli rossi durante la notte in frigorifero richiede una certa pianificazione, è un processo semplice e vale la pena lo sforzo per i loro benefici nutrizionali e culinari.
Ragioni per ammollo dei fagioli rossi
L'ammollo fa una serie di cose per migliorare il tempo di cottura, il gusto e i benefici per la salute dei fagioli rossi. Un buon ammollo pulisce i fagioli e lava da sporco, pesticidi, fertilizzanti, batteri, larve di insetti o altri contaminanti con cui entrano in contatto durante la produzione. L'ammollo dei fagioli rossi può ridurre i tempi di cottura fino al 70 percento. Un lungo ammollo fornisce ai fagioli il contenuto di umidità di cui hanno bisogno per cucinare in modo rapido e uniforme senza spaccarsi e perdere il loro contenuto nutrizionale. La California Dry Bean Board avvisa che anche se si immergono i fagioli durante la notte, non rilasciano il loro contenuto di nutrienti nell'acqua in ammollo. L'ammollo dei fagioli rossi scompone anche gli zuccheri indigesti o gli oligosaccaridi, che riducono gas e flatulenza dopo aver mangiato.
Preparazione
Prima di immergere i fagioli rossi, selezionarli attentamente per rimuovere eventuali fagioli che sono stati danneggiati o avvizziti o marci. Poiché l'umidità può far germogliare i fagioli, questi non vengono lavati prima di essere confezionati, quindi potresti dover eliminare piccoli ciottoli o detriti. Determina quanti fagioli hai bisogno per il tuo pasto, tenendo presente che i fagioli raddoppieranno o addirittura triplicheranno dopo l'immersione. Sciacquare i fagioli in uno scolapasta sotto l'acqua fredda prima di metterli in una pentola di acqua pulita per immergere.
ammollo
Per immergere i fagioli, metterli in una grande ciotola o pentola in ceramica, vetro o acciaio inossidabile non reattiva. Riempi la pentola con acqua fredda e pulita, coprendo i fagioli di 3 o 4 pollici. I fagioli rossi devono immergersi per un minimo di quattro ore o più a lungo se vivi a un'altitudine superiore a 3.500 piedi. Se li stai immergendo per una notte per comodità, copri il contenitore e mettilo in frigorifero. Sebbene non sia necessario mettere i fagioli in frigorifero per ammollo più corto, la refrigerazione impedisce ai fagioli di fermentare o far crescere germogli durante la notte. Al mattino, togli i fagioli dal frigorifero, sciacquali sotto l'acqua fredda e getta l'acqua ammollo. Non cuocere i fagioli nella stessa acqua utilizzata per l'ammollo, poiché contiene lo sporco, le tossine e gli zuccheri indigesti rimossi di recente.
Metodi alternativi
Immergere i fagioli rossi durante la notte in frigorifero è conveniente solo se si ha la lungimiranza di iniziare a preparare un pasto il giorno prima di pianificare di mangiarlo. Se hai bisogno di un metodo di ammollo più rapido, metti i fagioli in una pentola di acqua fresca e pulita, porta l'acqua a ebollizione per due o tre minuti, copri e rimuovi dal fuoco e lascia che i fagioli si immergano nell'acqua calda per un'ora. In alternativa, è possibile utilizzare fagioli in scatola, che non devono essere immersi e richiedono meno tempo di cottura rispetto ai fagioli secchi. Essere consapevoli del fatto che i fagioli rossi in scatola sono generalmente più costosi rispetto alle loro controparti essiccate, sono spesso più ricchi di sodio e conservanti e possono contenere bisfenolo A dalla confezione.
