Ci sono così tante informazioni sui carboidrati e su come influenzano il tuo corpo che potresti chiederti come siano tutti collegati tra loro e da dove provengono. Il glucosio, una specie di zucchero, può provenire da molti luoghi, ma una fonte comune di glucosio industriale è l'amido di mais, che proviene da una parte specifica del chicco di mais.
Amido Di Mais
I chicchi di mais, come i chicchi di altri cereali, hanno molte parti. Sono circondati da un resistente rivestimento esterno ad alto contenuto di fibre e protegge i delicati contenuti all'interno. Hanno anche un germe ricco di proteine, o parte del mais che germoglierà in una nuova pianta. Questo è circondato da una massa ricca di carboidrati chiamata endosperma. L'amido di mais proviene da questo endosperma. È costituito da molecole di amilosio, comunemente chiamate amido, spiegano i dottori. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". A causa della fonte, l'amilosio del mais si chiama amido di mais, ma è chimicamente identico all'amido di altre piante.
Glucosio
Il glucosio è una specie di zucchero. In particolare, è un monosaccaride, il che significa che è uno zucchero a sé stante ma è anche un elemento costitutivo di zuccheri più grandi e altri carboidrati, tra cui fibre e amido. Infatti, l'amilosio non è altro che lunghe catene di molecole di glucosio legate chimicamente tra loro, spiegano i dottori. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochimica". C'è anche glucosio nello zucchero da tavola e il glucosio esiste da solo in fonti come la frutta.
Preparare il glucosio
Il glucosio è un agente dolcificante comune negli alimenti fabbricati, sebbene non sia così comune negli articoli fatti in casa, che tendono invece a utilizzare lo zucchero da tavola contenente glucosio o saccarosio. Mentre è possibile estrarre il glucosio dalla frutta e da altre fonti, è più economico ottenere glucosio dall'amido di mais. L'amido viene trattato con enzimi chiamati amilasi che spezzano le catene di amilosio nelle loro molecole costituenti di glucosio, che hanno un sapore molto più dolce dell'amido originale.
Salute
Anche se l'amido di mais ha un sapore amidaceo e il glucosio ha un sapore dolce, un cucchiaio di amido di mais è davvero chimicamente equivalente a un cucchiaio di glucosio, almeno per quanto lo vede il tuo corpo. Quando consumi amido, i tuoi enzimi digestivi lo scompongono immediatamente nel suo glucosio costituente. A pochi minuti dall'ingestione dell'amido di mais, viene già convertito in glucosio puro nel tratto digestivo, rendendo i due meno diversi di quanto si possa pensare.
