Grigliare non è il metodo tradizionale per cucinare le zampe di granchio, ma è un modo semplice e veloce per cucinare questo gustoso trattamento. Le zampe di granchio cuociono rapidamente; puoi comprare cosce di granchio già cotte o cucinarle fresche. Puoi grigliare su una griglia a carbone o gas; una griglia a gas offre un migliore controllo della temperatura, ma il carbone aggiunge un sapore affumicato.
La scelta di gambe di granchio
I granchi sono disponibili in diverse varietà e dimensioni e anche le zampe variano di dimensioni. Più grande è la coscia di granchio, più facile è estrarre e mangiare la carne di granchio. Le gambe di granchio più grandi sono anche più facili da grigliare perché sono più facili da afferrare con le pinze e girare rispetto alle gambe più piccole. Granchi reali d'Alasca, granchi di neve e granchi di Dungeness hanno tutti zampe grandi con molta carne. Le gambe di re e granchio di neve vengono spesso vendute congelate. Il granchio blu è più piccolo e ha meno carne nelle gambe.
Preparazione
Se si utilizza una griglia a gas per grigliare le zampe di granchio, preriscaldare la temperatura della griglia a 350 a 375 F a fuoco diretto. Se stai usando le gambe di granchio congelate, prendi la busta dal congelatore e lasciala scongelare in acqua fredda o semplicemente scongelarla sul bancone mentre la griglia si riscalda. Le gambe di granchio congelate non devono essere completamente scongelate prima di grigliarle; si scaldano velocemente e sono già cotti.
Condisci le tue gambe di granchio
La carne di coscia di granchio immersa nel burro fuso è semplice e deliziosa, ma non devi fermarti qui quando si tratta di condire le cosce di granchio alla griglia. Tagliare le zampe nel senso della lunghezza consente di condirle direttamente e rende anche più facile la rimozione della carne, consiglia Andrew Schloss in "Fire It Up: 400 ricette per grigliare tutto". Aggiungi qualsiasi condimento a base di pesce o prepara la tua marinata e aggiungi la polpa di granchio durante la cottura.
Cucinare le gambe di granchio
Metti le cosce di granchio direttamente sulla griglia calda con il lato della carne rivolto verso l'alto se tagli i gusci. Un po 'di olio strofinato sulle zampe di granchio aiuta a prevenire che si attacchino alla griglia; puoi anche usare uno spray di olio vegetale sulle griglie della griglia. Cuocere per 4-5 minuti per lato per cosce di granchio di buone dimensioni. Grigliare con il coperchio aperto. Non cuocere troppo o la carne diventerà gommosa e perderà un po 'del suo sapore. La carne alle estremità del granchio dovrebbe essere soda, bianca e non gommosa. Dovresti anche essere in grado di annusare il dolce profumo della polpa di granchio cotta alla perfezione.
