Brinare un pollo conferisce alla carne un sapore ricco e salato che aiuta anche a mantenerlo umido e tenero durante tutto il processo di cottura, indipendentemente dal metodo di cottura preferito. Puoi mettere in salamoia un pollo intero o semplicemente pezzi di pollo: il metodo è lo stesso. Copri completamente il pollo, risciacqua la carne e lasciala riposare prima di cuocerla, per uniformare il sapore del sale. Per una salamoia più veloce, impiega una maggiore concentrazione di sale nella salamoia.
Rapporto del sale
Il rapporto sale-acqua che usi per salare il pollo determina per quanto tempo devi lasciare il pollo nella miscela salamoia. Una miscela di sale al 10 percento è più comune per la salatura rapida di un pollo. Ad esempio, un rapporto del 5 percento è di 2 cucchiai di sale a 20 once di acqua. Un rapporto del 10 percento raddoppia semplicemente il sale a 4 cucchiai senza alterare la quantità di acqua.
Preparare la salamoia
Unire il sale e l'acqua con erbe e limoni o lime a piacere in una grande casseruola. Mescolare la miscela a fuoco medio. Trasferire la miscela nel frigorifero o nel congelatore e lasciarla raffreddare. In alternativa, lo chef Michael Ruhlman consiglia di ridurre della metà la miscela di acqua nella casseruola e di aggiungere la metà rimanente sotto forma di acqua fredda o ghiaccio in modo da non dover raffreddare la miscela di salamoia prima di usarla.
Tempo
Lascia riposare il pollo in salamoia al 5% per 3-4 ore. Se usi una miscela di sale al 10 percento, il pollo dovrebbe riposare in salamoia per 2-3 ore in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica ben sigillato. Dopo il tempo di riposo assegnato, rimuovere il pollo e sciacquarlo con acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Lascia riposare il pollo per un'ora aggiuntiva in un sacchetto di plastica pulito o in un contenitore in modo che il sale possa penetrare nella pelle e aromatizzare la carne.
Tipo di sale
Per il pollo in salamoia veloce, il sale kosher grosso è l'opzione migliore perché conferisce il massimo sapore senza rendere il pollo eccessivamente salato. Evita il sale iodato e il sale marino per una salamoia rapida: la miscela diventerà troppo salata se usi il sale iodato e il sale marino impiegherà molto più tempo a conferire il sapore corretto.
