Le vitamine liposolubili A, D, E e K si trovano in molti alimenti, non si perdono facilmente in cucina e digeriscono meglio se accompagnate da grassi. Sono necessari solo in piccole quantità e l'eccesso è immagazzinato nel fegato e nei tessuti adiposi, quindi le persone sane non devono consumarle nel cibo ogni giorno. Sebbene nessun alimento fornisca naturalmente una quantità significativa di tutte e quattro le vitamine, la scelta di combinazioni di cibi salutari può aiutarti a soddisfare il tuo fabbisogno giornaliero di vitamine.
Vitamina A
La vitamina A aiuta gli occhi a vedere chiaramente e ad adattarsi alla luce e mantiene le mucose umide per resistere alle infezioni. L'eccessiva vitamina A può causare difetti alla nascita. Fegato, latte intero o arricchito e prodotti lattiero-caseari contengono vitamina A. Verdure a foglia verde come spinaci, broccoli e cavoletti di Bruxelles, nonché frutta e verdura gialle e arancioni come melone, carote, patate dolci e zucca contengono beta-carotene, che converte alla vitamina A nel corpo.
Vitamina E
Antiossidante e difensore contro i danni dei radicali liberi, la vitamina E può anche proteggere da cancro e malattie cardiache. Diffusa negli alimenti, in particolare oli vegetali e prodotti contenenti oli come condimenti per insalata e margarina, la vitamina E viene facilmente distrutta dal calore, quindi scegli fonti fresche o leggermente lavorate come semi e noci e verdure a foglia verde. Altre buone fonti includono cereali integrali, fegato e germe di grano.
Vitamina D
Il fatto che la vitamina D sia prodotta da una parte del corpo e causi la risposta di un'altra parte la rende tecnicamente un ormone anziché una vitamina. La vitamina D mantiene concentrazioni ematiche di calcio e fosforo per la crescita ossea. Le fonti alimentari includono latte fortificato e margarina, cereali, carne di manzo, tuorli d'uovo, fegato e pesce grasso come salmone e sardine. Puoi anche combattere una carenza di vitamina D ottenendo una moderata esposizione al sole: l'esatta quantità di sole di cui hai bisogno dipende dal periodo dell'anno e dalla tua posizione.
Vitamina K
L'azione della vitamina K nella coagulazione del sangue può fare la differenza tra vita e morte. I batteri nel tratto gastrointestinale producono vitamina K che il corpo può assorbire e usare. Le fonti alimentari includono latte, uova, fegato, verdure a foglia verde, cavoli, cavoletti di Bruxelles, cavoli, spinaci e broccoli. Poiché i batteri producono circa la metà della vitamina K per la maggior parte delle persone, la carenza è più probabile nei neonati e nelle persone che assumono antibiotici o farmaci anticoagulanti, secondo Eleanor Whitney e Sharon Rolfes nel libro di testo "Capire la nutrizione".
