Il Pumpernickel, un pane integrale a base di farina di segale grossolana, ha un sapore ricco e robusto che si abbina bene a cibi sostanziosi come formaggi stagionati e salmone affumicato. Affinché il pane sia considerato vero pumpernickel, dovrebbe essere fatto con farina di segale integrale; è la crusca e il germe nutrienti della segale che danno al pumpernickel il suo ricco colore di cioccolato. Se consumato con moderazione, il pumpernickel integrale - gustoso, ricco di fibre e ricco di vitamine e minerali assortiti - è una scelta dietetica salutare.
Mancia
Il Pumpernickel è una buona fonte di fibre, lignani, vitamine e minerali.
Le basi di Pumpernickel
Secondo il National Nutrient Database dell'USDA, una fetta di pane di segale contiene 3, 00 g di proteine, 0, 50 g di grassi totali, 14, 00 g di carboidrati e 1, 00 g di fibre. Pumpernickel è anche privo di colesterolo e povero di grassi, con una fetta contenente 70 calorie dietetiche - meno della quantità trovata in una mela. La piccola quantità di grasso presente in una fetta di pasta di segale è composta principalmente da acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi salutari per il cuore.
Fibra e Lignani
La quantità di fibra alimentare in una singola fetta di pane di segale è quasi la stessa di quella trovata in 1/4 di tazza di uva passa o 1/2 tazza di riso integrale - entrambe considerate buone fonti di fibre. Le fibre possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL non sano, controllare la glicemia e ridurre il rischio di diabete e malattie diverticolari. Inoltre, la fibra favorisce i movimenti intestinali efficienti e crea una sensazione di sazietà o pienezza, che può aiutare a frenare l'eccesso di cibo. Pumpernickel è anche ricco di sostanze fitochimiche naturali chiamate lignani, che hanno qualità antiossidanti e simili agli estrogeni. Un'elevata assunzione di lignani vegetali è associata a un minor rischio di cancro al seno; sono in corso ricerche sui benefici dei lignani.
Vitamine e minerali
Pumpernickel contiene vitamine del complesso B. Ciò include la tiamina, o vitamina B-1, necessaria per produrre energia nel corpo. Include anche la niacina, o vitamina B-3, essenziale per la salute del sistema nervoso e digestivo. Anche nel pumpernickel è presente il folato, nella quantità di 24 microgrammi (mcg) per fetta; questa vitamina del complesso B è importante nella produzione di globuli rossi e aiuta a prevenire rari difetti del tubo neurale nei neonati. Pumpernickel fornisce anche manganese nella quantità di 0, 330 milligrammi (mg) per fetta; il manganese aiuta a formare un potente antiossidante chiamato superossido dismutasi, che elimina i radicali liberi dannosi nel corpo. Il selenio, un minerale traccia essenziale per il corretto funzionamento del sistema immunitario, è presente anche nella quantità di 6, 4 mcg per fetta. Pumpernickel contiene anche minerali di calcio e magnesio, essenziali per la costruzione e il mantenimento di ossa forti, oltre al ferro, fondamentali per la produzione di emoglobina.
Pumpernickel e diabete
La ricerca scientifica sostiene gli effetti benefici degli alimenti integrali come il pumpernickel. Secondo uno studio pubblicato nel 2013 da Diabetes Education, il pane pumpernickel non ha aumentato i livelli di zucchero nel sangue o di insulina fino ai tradizionali pani bianchi o integrali, se consumati da persone con diabete di tipo 2.
