Sebbene possa sembrare che il pesce fresco sia una scelta più sana rispetto al congelato, la verità è che sia il pesce fresco che quello congelato possono essere scelte salutari, purché vengano conservate e preparate correttamente. La freschezza del pesce, insieme al modo in cui è stato congelato e alla velocità con cui è stato congelato, può influire sul suo gusto e sulla sua consistenza, nonché sul suo contenuto batterico.
rovinando
Sia il pesce fresco che quello congelato possono rovinare. Mangiare pesce in pochi giorni assicura che non abbia tempo di rovinare. Conservare il pesce fresco per non più di uno o due giorni in frigorifero prima di mangiare. Il pesce congelato può rovinarsi se si scongela durante il trasporto. Cerca segni di possibili deterioramenti, come strappi o lacerazioni nella confezione. Non ricongelare i frutti di mare una volta scongelati. Se acquisti pesce congelato, non scegliere pacchi memorizzati sopra la linea di raffreddamento. Se il pesce fresco ha un odore simile all'ammoniaca, potrebbe iniziare a guastarsi.
Contaminazione batterica
Il congelamento dei pesci blocca la crescita batterica che può farti ammalare. Mangiare pesce fresco o tenerlo in frigorifero può anche ritardare la crescita batterica. Il pesce poco cotto è la principale causa di infezioni batteriche contratte da pesci, come shigella, salmonella, vibrio cholerae, stafilococco o clostridio. Se non si scongela completamente il pesce prima della cottura, le aree leggermente congelate potrebbero non cuocere completamente. Cuocere a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. I batteri possono anche crescere durante il processo di scongelamento, se si scongela il pesce in ambienti caldi come la cucina. Scongelare il pesce in una ciotola di acqua fredda o in frigorifero.
Nutrizione
Il congelamento non riduce il contenuto nutrizionale dei pesci, nella maggior parte dei casi. Proteine, grassi e vitamine liposolubili come le vitamine A e D non sono influenzate dal processo di congelamento stesso. Ma quando scongeli il pesce, puoi perdere parte del contenuto d'acqua mentre il pesce si scongela. L'acqua può contenere alcune delle vitamine e dei minerali idrosolubili. Se usi tutta l'acqua persa dai pesci per cucinare, manterrai le vitamine e i minerali. Poiché il pesce fresco non perde il suo contenuto di acqua, non perderà vitamine o minerali.
Gusto e aspetto
Sebbene non influenzino direttamente la tua salute, il gusto e l'aspetto del pesce possono influire sulla tua volontà di mangiarlo. Poiché il pesce contiene proteine magre e acidi grassi omega-3 essenziali, è una preziosa aggiunta alla tua dieta. La maggior parte delle persone non riesce a distinguere tra pesce fresco e congelato in modo appropriato, afferma l'Alaska Seafood Marketing Institute sul sito web What Cooking America. I pesci possono diventare leggermente molli, con una consistenza poco attraente, se scongelati in acqua calda o in una stanza calda.
