La bollitura è uno dei molti metodi di cottura che puoi usare per portare le patate ruggine dalle verdure sode che crescono nel terreno ai contorni morbidi, stuzzicanti e nutrienti che la gente ama. Ma anche se bollire le patate intere è facile, ci sono altri metodi da considerare.
Benefici per la salute della patata
Le patate ruggine sono una fonte salutare di carboidrati e molte vitamine e minerali, ma alcuni di questi nutrienti sono meglio conservati nelle patate ruggine al forno rispetto alle patate ruggine bollite.
Secondo l'USDA, una patata ruggine al forno di medie dimensioni con la sua buccia ha circa 168 calorie, senza grassi, circa 4, 5 grammi di proteine e 37 grammi di carboidrati, di cui 4 grammi di fibre e solo circa 2 grammi di zucchero. La patata è anche una buona fonte di ferro, potassio, magnesio, zinco e vitamina C.
Secondo uno studio pubblicato nel novembre 2018 su Nutrients , l'ebollizione diminuirà i nutrienti idrosolubili della patata. In particolare, come osservato in uno studio pubblicato nel maggio 2013 su Advances in Nutrition , il contenuto di potassio diminuirà da 421 milligrammi per 100 grammi di patata cruda a 328 milligrammi per 100 grammi di patata bollita - una riduzione del 22%.
Allo stesso modo, il contenuto di vitamina C va da 19, 7 milligrammi per 100 grammi a 7, 4 milligrammi per 100 grammi, con una riduzione del 62 percento.
Patate ruggine bollite per schiacciare
Anche se le patate perdono alcuni dei loro nutrienti, l'ebollizione può essere il metodo di riferimento per molte persone, soprattutto se stanno preparando purè di patate.
Tra i molti tipi di patate che potresti usare per le purè di patate ci sono le patate rosse e le patate Yukon Gold, ma la Idaho Potato Commission raccomanda le ruggine per il loro migliore rapporto amido-acqua.
Quindi ci sono diversi modi per preparare le patate ruggine bollite. Come spiega la commissione, puoi tagliare la patata in pezzi, metterli in acqua fredda e portare l'acqua a ebollizione. Una volta che la patata è abbastanza tenera da essere forata dai denti della forcella, è possibile rimuoverla dal fuoco e scolarla.
Tuttavia, puoi anche lasciare intatte le patate quando le fai bollire. Altri consigli della Commissione per le patate dell'Idaho ti chiedono di bollire le patate intere. Dovresti bollire le patate con la buccia perché ciò consentirà alla patata di conservare più sapore e sostanze nutritive rispetto a se dovessi tagliarla a pezzi.
Puoi anche far bollire le patate con la loro pelle in brodo, latte o acqua che è stata aromatizzata con condimento - questo migliorerà il gusto delle patate ruggine bollite.
Indipendentemente dal fatto che tu stia bollendo patate intere o pezzi di patate bollenti, una volta che sono teneri e scolati, dovresti rimetterli nella pentola vuota e metterli sul fuoco per un po 'più a lungo in modo da poter cuocere l'umidità residua. Questo assicurerà che le tue purè di patate non siano troppo bagnate.
Metterli sul fuoco per rimuovere l'umidità in eccesso è importante perché, come precisato dalla Commissione per le patate dell'Idaho, bollire patate intere significa che i granuli di amido assorbono non solo l'umidità naturale all'interno della verdura ma anche l'umidità dall'acqua in cui viene cucinata.
Questi granuli di amido che trattengono l'umidità possono rompersi se passi troppo tempo a schiacciare e mescolare le patate, quindi fai attenzione quando passi a questo passaggio della tua ricetta. Anche questo provocherà purè di patate troppo umide.
Ci sono molte ricette di purè di patate tra cui scegliere per usare le tue patate ruggine bollite e puoi trovarne facilmente una che si adatta alla tua dieta. Per un gustoso esempio, prova la nostra ricetta per le patate fritte all'aglio del Ringraziamento.
