Mentre alcuni considerano le braciole di cervo un po 'troppo selvagge, molte persone godono del gusto ricco e audace del cervo, specialmente se adeguatamente preparate. La carne di cervo può diventare un po 'dura e gommosa se cotta troppo o cotta a una temperatura troppo bassa, e la maggior parte degli chef preferisce metodi di riscaldamento più elevati per aiutare a mantenere l'umidità naturale della carne. Abbina le costolette di cervo con un bicchiere di Bordeaux o Barbera per completare i sapori naturali della carne.
Passo 1
Preriscalda il forno a 450 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Combina 1/8 di tazza di burro non salato fuso con 1 cucchiaio. di rosmarino appena tritato e 1 cucchiaio. di origano appena tritato. Mescola la miscela per combinare completamente gli ingredienti.
Passaggio 3
Metti le braciole di cervo in una teglia abbastanza grande da lasciare circa 1 pollice di spazio tra ogni braciola.
Passaggio 4
Spennellate le costolette di cervo con il burro e la miscela di erbe su entrambi i lati. Condisci le costolette di cervo con sale kosher e pepe nero macinato a piacere.
Passaggio 5
Cuocere le braciole di cervo scoperte nel forno per 12 minuti.
Passaggio 6
Controllare la temperatura interna della braciola più spessa al centro del pezzo di carne con un termometro a lettura istantanea. La carne deve essere cotta a 140 gradi Fahrenheit.
Passaggio 7
Rimuovere le costolette di cervo dalla teglia e posizionarle su un piatto da portata caldo. Lascia riposare le braciole di cervo per 10 minuti prima di servirle.
Le cose che ti serviranno
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1/8 di tazza di burro non salato fuso
1 cucchiaio. rosmarino appena tritato
1 cucchiaio. origano appena tritato
4 costolette di cervo, circa 1 1/2 pollici di spessore
Teglia
Spazzola per alimenti
Sale kosher, a piacere
Pepe nero macinato grosso, qb
Termometro a lettura istantanea
Piatto da portata caldo
Mancia
Evitare di cuocere braciole di cervo oltre i 140 gradi Fahrenheit. La carne può diventare dura e perdere sapore se cotta oltre i 150 gradi e le costolette continueranno a salire di temperatura per cinque minuti dopo averle rimosse dal forno.
Puoi ridurre il sapore di selvaggina del cervo immergendo la carne nel latte per 6-8 ore o durante la notte in frigorifero. Asciugare la carne con un tovagliolo di carta prima di cuocerla.
