Il tofu o la cagliata di soia è un alimento di origine asiatica. La produzione di tofu comporta l'immersione di semi di soia in acqua e la creazione di latte di soia, quindi la cagliatura del latte utilizzando una sostanza come solfato di calcio o succo di limone. Le cagliate sono separate dal siero e solitamente confezionate in forma di blocco. La maggior parte dei marchi di tofu offre una gamma di varietà morbide e sode, che differiscono principalmente per la quantità di acqua trattenuta. Premendo il tofu è possibile rimuovere ulteriore acqua.
Proteina
A differenza della maggior parte degli alimenti a base vegetale, la soia è considerata una proteina completa, che possiede tutti gli aminoacidi essenziali. Il tofu è quindi una buona fonte proteica, sia per la quantità che per la natura della proteina che contiene. Il contenuto proteico è più elevato nei tipi solidi di tofu che nei tipi più morbidi. Secondo l'Illinois Center for Soy Foods (ICSF), un 3 once. un pezzo di tofu solido ha circa 13 g di proteine, rispetto a circa 4 g di tofu morbido. Il Vegetarian Resource Group (VRG) mette il contenuto da 4 a 5 once. di tofu a 11 g.
Grasso
Quasi la metà delle calorie nel tofu deriva dal grasso. Eppure, secondo Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. di tofu solido contiene solo 4 g di grasso e il tofu di seta ne contiene metà. L'ICSF mette il contenuto di grassi di 3 once. servire nell'intervallo da 2 a 7 g. Entrambi i tipi di tofu sono molto poveri di grassi saturi e non contengono colesterolo.
Gli isoflavoni
Gli isoflavoni sono fitoestrogeni, un tipo di ormone a base vegetale. Il Dana-Farber Cancer Institute attribuisce agli isoflavoni nel tofu proprietà benefiche per la salute. Secondo Rutgers, i fitoestrogeni possono ridurre il rischio di osteoporosi, malattie cardiache e alcuni tipi di cancro. Il contenuto di isoflavone nel tofu è di circa 25 o 30 mg per 3 once. servire, secondo l'ICSF.
Calcio
Il solfato di calcio è uno degli agenti coagulanti utilizzati nella creazione del tofu. Il tofu prodotto con questo metodo ha un contenuto particolarmente elevato di calcio, fornendo circa il 6-15% del fabbisogno giornaliero a seconda del tipo di tofu. Il gruppo di risorse vegetariane elenca il tofu come una buona fonte di calcio per vegetariani e vegani e spiega che c'è più calcio in poche once di tofu rispetto a una tazza di latte normale.
carboidrati
Il contenuto di carboidrati del tofu non varia tanto con il tipo di tofu quanto gli altri nutrienti. Un 3 once. porzione di tofu solido contiene circa 2-4 g mentre il tofu morbido e setoso ha da 2 a 2, 5 g. Secondo l'ICSF, il contenuto di fibre delle versioni di seta è minimo, mentre quello del tofu solido è quasi la metà del contenuto totale di carboidrati. Lo zucchero costituisce circa la metà del contenuto di carboidrati, secondo RCRE.
