Originario dell'Europa settentrionale e occidentale, il cavolo è diventato un alimento base dall'America alla Cina. Le molte varietà di cavolo si prestano a diverse applicazioni e i piatti risultanti possono essere diversi l'uno dall'altro come kimchee e insalata di cavolo. Il cavolo è un alimento sano perché è ipocalorico e ricco di vitamina C, ma la salubrità si perde se viene servito inzuppato in condimenti e salse ad alto contenuto calorico.
Nutrizione
I diversi tipi di cavolo hanno profili nutritivi leggermente diversi, ma rientrano tutti nella stessa sfera generale. Come vegetale, il cavolo è povero di proteine e composto principalmente da carboidrati, ma il contenuto totale di carboidrati è ancora molto inferiore a quello dei cereali e può persino far parte di una dieta a basso contenuto di carboidrati. Essendo una pianta, il cavolo ha una moderata quantità di fibre e ha una dose moderatamente alta di calcio e vitamina C. La vitamina C può essere persa durante la cottura, quindi il cavolo dovrebbe essere cotto rapidamente a fuoco moderato.
Cavolo rosso e comune
Le familiari teste verde chiaro e rosse sembrano essere due colori dello stesso cavolo, ma sono varietà completamente separate. Il cavolo comune ha poco più di 5 g di carboidrati per 100 g e poco più di 2 g di fibra. La stessa piccola porzione contiene anche 47 mg di calcio e 51 mg di vitamina C. Il cavolo rosso è leggermente più alto nei carboidrati a circa 7 g per 100 g, con circa lo stesso contenuto di fibre e calcio del cavolo comune, ma più vitamina C a 57 g. Entrambi i cavoli sono comunemente trasformati in crauti, insalata di cavolo e zuppa, o bolliti e consumati in pianura.
Verza
Il cavolo verza è una varietà di fine stagione, che diventa disponibile nel tardo autunno e all'inizio dell'inverno. La testa piatta e le foglie increspate si prestano all'insalata di cavolo, ma possono essere utilizzate anche in altre ricette tradizionali di cavolo. Il cavolo verza contiene circa 6 g di carboidrati e 3 g di fibra per 100 g, ma ha leggermente meno calcio e vitamina C rispetto al cavolo comune e rosso a 35 ge 31 g, rispettivamente.
Cavolo cinese
Molte persone non si rendono conto che il cavolo cinese è in realtà un cavolo. Meglio conosciuta come bok-choy, la testa allungata ha steli spessi e bianchi e foglie relativamente piccole e morbide, l'aspetto è più simile a un incrocio tra lattuga romana e porri. Il bok-choy viene utilizzato nei piatti e nelle zuppe in padella, ma le foglie possono anche essere usate come impacchi di lattuga. Bok-choy ha il minor numero di carboidrati di tutti i cavoli a circa 2 g per porzione da 100 g. Contiene anche poco meno di 2 g di fibre, oltre a 105 g di calcio e 45 g di vitamina C per porzione.
