Le verdure disidratate, con la loro consistenza più dura e le forme avvizzite, potrebbero non essere la tua prima scelta di verdura, ma asciugare le verdure è un metodo sicuro, a basso contenuto di grassi e di lunga durata per conservarle. Uno dei maggiori vantaggi è che il contenuto nutrizionale delle verdure disidratate rimane relativamente invariato, quindi puoi usarle per aiutarti a soddisfare l'apporto giornaliero di verdure di 2-3 tazze al giorno, come stabilito dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
Contenuto calorico
Le verdure disidratate mantengono il 100 percento del contenuto calorico delle verdure fresche occupando solo metà dello spazio. L'attuale tecnologia di disidratazione può rimuovere quasi tutto il contenuto di umidità nelle verdure, lasciando solo dal 2% al 3% nel prodotto finito. La rimozione dell'umidità aumenta anche la durata di conservazione delle verdure.
Calore e nutrienti
Il processo di disidratazione espone le verdure a calore. Sebbene le temperature siano mantenute abbastanza basse, alcune vitamine sensibili al calore, principalmente la vitamina C, vengono perse. La vitamina A è abbastanza ben conservata nonostante l'esposizione al calore, purché la temperatura sia mantenuta controllata. I processi di cottura convenzionali, tuttavia, causeranno anche una perdita o distruzione di queste due vitamine. Le vitamine idrosolubili, come le vitamine del gruppo B, possono andare perse durante il processo di reidratazione delle verdure essiccate, ma possono essere conservate se si utilizza il liquido ammollo durante la cottura.
Contenuto di fibre alimentari
La disidratazione preserva l'intero contenuto di fibre alimentari delle verdure, garantendo che rimangano una scelta alimentare ricca di fibre. Le fibre alimentari forniscono volume alla tua dieta e possono aiutare a ridurre gli effetti della costipazione. Le verdure sono naturalmente ricche di fibre, sia solubili che insolubili; il primo aiuta a creare una massa morbida, mentre il secondo aiuta ad accelerare il passaggio dei rifiuti attraverso le viscere.
Consistenza e consumo
Per utilizzare le verdure disidratate, è necessario ricostituirle, che in genere richiedono l'immersione in acqua. Ma puoi aggiungere verdure disidratate direttamente in cibi ad alto contenuto di liquidi, come zuppe, stufati e salse. Le verdure ricostituite hanno spesso una consistenza più morbida delle verdure fresche, quindi sono più comunemente consumate come parte di un piatto finito, piuttosto che da sole. Alcuni piatti asiatici, tuttavia, sfruttano la consistenza insolita delle verdure disidratate per fornire un contrasto materico.
