Un occhio di costola è un taglio di manzo prelevato dalla sezione di costola della mucca, mentre un controfiletto viene prelevato dalla parte posteriore posteriore. Entrambi i tagli sono ricchi di proteine, grassi e diverse vitamine e minerali. La bistecca di manzo è generalmente più sana, perché contiene una maggiore quantità di proteine, vitamine e minerali, con molto meno grassi e grassi saturi e un po 'meno colesterolo.
Energia
Una porzione da 3, 5 once di bistecca alla brace alla griglia contiene 249 calorie, mentre una porzione di dimensioni simili di una bistecca di controfiletto contiene 183 calorie. Le calorie forniscono energia al corpo per alimentare il metabolismo e l'attività fisica. La maggior parte degli adulti ha bisogno di almeno 2.000 calorie al giorno, quindi una porzione da 3, 5 once di costata e bistecca di manzo contiene circa il 13% e il 9% del fabbisogno calorico giornaliero minimo di un adulto normale, rispettivamente.
Grassi e colesterolo
Un occhio di costola contiene più calorie principalmente a causa del suo aumento del contenuto di grassi. Una porzione da 3, 5 once di bistecca alla brace alla griglia contiene circa 15 grammi di grasso, mentre una porzione da 3, 5 once di bistecca al lombo contiene poco meno di 6 grammi. Allo stesso modo, un occhio di costola è molto più alto di grassi saturi, con 5, 7 grammi per porzione da 3, 5 once, rispetto ai 2, 2 grammi in una porzione da 3, 5 once di controfiletto. Le bistecche di costata e controfiletto contengono quantità simili di colesterolo, rispettivamente con 89 e 82 milligrammi per porzione da 3, 5 once.
Il grasso è un macronutriente essenziale e la maggior parte degli adulti necessita tra 44 e 78 grammi di questo nutriente al giorno. Il grasso saturo non è salutare e può aumentare il rischio di malattie cardiache. Una dieta da 2.000 calorie dovrebbe consistere in meno di 16 grammi di grassi saturi, secondo l'American Heart Association. Il colesterolo può essere malsano a dosi elevate e la maggior parte degli adulti dovrebbe limitare l'assunzione di colesterolo a 300 mg al giorno.
Proteina
Sia le costolette che le bistecche di lombata sono ricche di proteine - un nutriente responsabile della crescita e della riparazione dei tessuti. Una porzione da 3, 5 once di bistecca all'occhio di costata contiene circa 27 grammi di proteine, mentre una bistecca di controfiletto contiene circa 31 grammi per porzione da 3, 5 once. Gli adulti in genere hanno bisogno di un minimo di 50 grammi di proteine ogni giorno, quindi una porzione di costola o controfiletto può fornire oltre il 50% del fabbisogno proteico giornaliero di un adulto.
minerali
Sia le costolette che le bistecche di lombata contengono 10 minerali e sono particolarmente ricche di fosforo, zinco, ferro e selenio. Una porzione da 100 grammi di rib eye contiene circa il 30 percento del valore giornaliero per gli adulti per il fosforo, il 50 percento per lo zinco, il 22 percento per il ferro e il 54 percento per il selenio. Una porzione da 3, 5 once di bistecca di lombata contiene circa il 35 percento del valore giornaliero di fosforo, il 57 percento per lo zinco, il 20 percento per il ferro e il 65 percento per il selenio.
Vitamine
Il più grande apporto vitaminico di manzo è il suo contenuto di vitamina B. Le vitamine del gruppo B aiutano a convertire i nutrienti, principalmente i carboidrati, in energia che il corpo può usare. Le vitamine del gruppo B aiutano anche a mantenere la salute del sangue e la funzione del sistema immunitario. Le costolette di manzo e di lombata sono particolarmente ricche di vitamina B, niacina, vitamina B-6 e vitamina B-12. Una porzione da 3, 5 once o una bistecca all'occhio di costola contiene circa il 50% del valore giornaliero per gli adulti per la niacina, il 44% per la vitamina B-6 e il 67% per la vitamina B-12. Una porzione da 3, 5 once di bistecca di lombata contiene circa il 58 percento del valore giornaliero per gli adulti per la niacina, il 51 percento per la vitamina B-6 e il 71 percento per la vitamina B-12.
