I crauti, o "cavolo acido", sono un esempio di cibo fermentato caricato con probiotici a base di acido lattico. I batteri dei crauti forniscono molti benefici per la salute, ma aumentano anche la durata di conservazione dei crauti perché agiscono come conservanti.
Ma potresti essere più preoccupato se i crauti possono darti tutti i probiotici di cui hai bisogno in modo da non dover assumere un integratore. La risposta breve è sì.
Mancia
Gli alimenti fermentati come i crauti sono una delle fonti più ricche di probiotici là fuori. Una porzione di 2 cucchiai di crauti soddisfa i CFU raccomandati, o unità formanti colonie, di cui hai bisogno al giorno.
Tipi probiotici di crauti
Il processo di fermentazione dei crauti produce un tipo specifico di batteri probiotici chiamati batteri dell'acido lattico o LAB. Secondo un rapporto di agosto 2016 su Functional Foods in Health and Disease , i batteri dell'acido lattico sono uno dei gruppi di probiotici più affermati e ben studiati.
Questi tipi di probiotici hanno dimostrato di aiutare:
- Elimina la diarrea e la costipazione
- Migliora la sindrome dell'intestino irritabile
- Combatti le infezioni urinarie e di lievito
- Potenzia la funzione immunitaria
- Prevenire le malattie e le infezioni
- Digestione del lattosio in coloro che sono intolleranti al lattosio
Un numero di maggio 2018 di Foods sottolinea che ci sono tre specie principali di batteri lattici nei crauti. Loro sono:
- Mesenteroides di Leuconostoc
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Tuttavia, i crauti possono contenere anche altre specie in diverse concentrazioni a seconda del metodo di fermentazione e del tempo di fermentazione dei crauti. Ogni lotto di crauti può contenere diverse specie di probiotici compatibili con l'intestino in diverse proporzioni, rendendo i tuoi crauti un alimento fermentato unico ogni volta che ottieni un nuovo lotto.
Conteggio dei batteri dei crauti
Ma anche se c'è una vasta gamma di batteri di crauti, la domanda diventa se i crauti possono fornirti tutti i probiotici di cui hai bisogno. C'è una grande spinta verso l'assunzione di un integratore di probiotici ogni giorno, ma non si sente molto sui benefici dei crauti e includendo cibi fermentati nella dieta per soddisfare invece le esigenze dei probiotici.
Tuttavia, i ricercatori del rapporto di agosto 2016 su Functional Foods in Health and Disease volevano vedere se i crauti potevano darti tutti i probiotici di cui hai bisogno, quindi hanno confrontato diverse porzioni di crauti con alcuni integratori probiotici per vedere come si sono accumulati.
I ricercatori hanno testato porzioni di 2 cucchiai, 1/2 tazza e 1 tazza di crauti e hanno scoperto che la porzione più piccola di 2 cucchiai di crauti conteneva 1 milione di unità formanti colonie (o CFU), che era abbastanza per darti tutto il probiotici di cui hai bisogno per il giorno.
Nel settembre 2018, i ricercatori di PLOS One hanno reagito dicendo che non solo i crauti contengono una forte dose di probiotici, ma questi probiotici sono anche resistenti a un pH basso. In altre parole, i batteri dei crauti potrebbero sopravvivere al passaggio attraverso l'acido dello stomaco e raggiungere l'intestino tenue dove ha bisogno di crescere e colonizzare per svolgere i suoi benefici per la salute.
Ma è importante tenere presente che i ricercatori hanno scoperto che i crauti stabili sono stati pastorizzati ed elaborati così tanto che non vi era rimasto quasi nessun batterio. Hanno notato che per raccogliere i benefici dei crauti, è necessario creare i propri crauti o trovare crauti refrigerati non trasformati che sono stati gestiti con cura e non elaborati.
