Poche cose sono più deliziose di una banana troppo matura piena di sapore. È naturalmente dolce e fa uno spuntino salutare quando le voglie di zucchero colpiscono. Questi frutti possono andare a male, quindi assicurati di sapere come distinguere una banana cattiva da una troppo matura.
Mancia
Le banane che hanno un odore di muffa, moscerini della frutta, muffa sugli steli o segni di marciume e carie non sono più sicure da mangiare. Una banana troppo matura che sembra e ha un buon odore, d'altra parte, non presenta rischi per la salute.
Perché le banane diventano marroni?
Ricco di potassio, fibre e polifenoli, le banane racchiudono un forte pugno nutrizionale. Con solo 112 calorie per porzione (4, 4 once), può sostituire i tuoi snack preferiti e semplificare la riduzione dello zucchero. Le catechine, i carotenoidi e altri antiossidanti in questo frutto possono proteggere da malattie del cuore e del fegato, ridurre i danni dei radicali liberi e migliorare il tuo umore, secondo una recensione di dicembre 2018 pubblicata su Food Quality and Safety .
Sfortunatamente, questi deliziosi frutti possono andare male rapidamente. Il loro colore cambia spesso da un giorno all'altro. Una banana verde può diventare marrone in meno di una settimana circa.
A quanto pare, il colpevole è il gas etilene. Questo ormone vegetale regola il processo di maturazione, modificando il colore, il sapore, la consistenza e il contenuto nutrizionale della frutta. Una volta che raggiunge determinati livelli, provoca l'espulsione delle anidride carbonica da parte delle cellule della frutta anziché dell'ossigeno, riporta la rivista Fine Cooking . Inoltre, alcuni frutti, come banane, pere e albicocche, tendono a trattenere più etilene man mano che raggiungono la maturità.
Una banana troppo matura è sicura?
Una banana matura ha la pelle gialla con molte macchie marroni. Anche la sua carne può avere piccole macchie marroni. Questo segno di maturità, tuttavia, non significa che hai a che fare con una banana cattiva. Puoi semplicemente tagliare le parti marroni e goderti la frutta così com'è o aggiungerla a frullati, frullati di proteine e dessert fatti in casa.
In effetti, le banane mature possono essere persino più sane delle loro controparti verdi. Secondo una recensione del dicembre 2014 pubblicata su Pediatric Gastroenterology, Hepatology & Nutrition , le banane acerbe sono ricche di tannini e amido resistente, che possono causare o peggiorare la costipazione. L'amido resistente è un tipo di carboidrato che rimane intatto nel tratto digestivo e fermenta nell'intestino. La quantità di amido e tannini diminuisce quando le banane verdi vengono cotte o diventano mature.
Inoltre, i livelli di antiossidanti in questi frutti aumentano quando raggiungono la maturità. Uno studio pubblicato su (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) nel dicembre 2013 ha scoperto che le banane mature erano più elevate di zucchero, vitamina C e composti fenolici. Tuttavia, il loro valore nutrizionale è diminuito quando sono diventati troppo maturi.
Puoi mangiare una banana troppo matura purché priva di muffa o odori strani. Dal momento che questi frutti non hanno una data di scadenza prima di essi, può essere difficile dire quando vanno male.
Tuttavia, ci sono alcuni segni rivelatori a cui prestare attenzione. Controlla sempre la presenza di moscerini della frutta, muffa sul gambo della banana, profumi simili a muffe, marciume e carie, soprattutto quando hai a che fare con banane completamente mature.
Mantieni le banane fresche più a lungo
Una banana cattiva con muffa e segni di decadimento è tutt'altro che salutare. La buona notizia è che puoi mantenere questi frutti freschi più a lungo con alcuni semplici accorgimenti.
Fine Cooking consiglia di mettere le banane in sacchetti di plastica e di conservarle in frigorifero. Alcune persone li tengono nel congelatore. Non è una buona idea. Temperature inferiori a 50 gradi Fahrenheit possono causare lesioni da freddo a questi frutti, influenzandone il sapore, il colore e la consistenza.
Tieni la buccia dopo aver tagliato una banana, consiglia Cooking Light . Ciò impedisce all'ossigeno di entrare in contatto con il frutto. Idealmente, tagliali subito prima dell'uso.
Gli esperti di Cooking Light raccomandano anche di ricoprire le banane a fette con succo di limone o lime, aceto o miele diluito con acqua per prevenire l'ossidazione e migliorarne il sapore. In generale, le sostanze acide, come il succo d'arancia, rallentano il processo di ossidazione.
Se le tue banane sono già completamente mature, non gettarle. Invece, usali in gelati fatti in casa, purea di frutta, pane di banana, frullati, barrette di cereali, frittelle e dessert. Ad esempio, puoi mescolare una banana troppo matura con farina d'avena e burro di arachidi, cuocere l'impasto e tagliarlo in biscotti per uno spuntino energizzante.
