Un chicco di grano contiene tre parti: germe, endosperma e crusca. L'endosperma, che costituisce circa l'83 percento del nocciolo, viene tipicamente macinato in farina bianca. La minuscola porzione di germi ad alto contenuto di grassi contiene l'embrione vegetale e viene solitamente rimossa durante la lavorazione per prolungare la durata di conservazione della farina. Anche la crusca, o rivestimento esterno duro del nocciolo, viene rimosso durante il processo di fabbricazione della farina bianca. Tutti e tre i componenti contengono una proteina di conservazione delle piante nota come glutine.
Le basi
La gliadina, il tipo specifico di glutine in tutte e tre le parti del chicco di grano, causa problemi alle persone con sensibilità al glutine. Se hai la celiachia, il tuo corpo identifica la gliadina come un corpo estraneo e lancia un attacco per liberarsene. Il risultato finale è una lesione della porzione dell'intestino tenue in cui i nutrienti vengono assorbiti nel sangue, causando molti problemi.
effetti
sostituti
La crusca di frumento è una buona fonte di fibra insolubile, il tipo di fibra alimentare che promuove i normali movimenti intestinali e aiuta a evitare la costipazione. Se non riesci a mangiare in modo sicuro la crusca di frumento, puoi sostituire la crusca di riso senza glutine. Altre buone fonti di fibra insolubile includono pane, cereali e pasta senza glutine integrali. Le noci sono ricche di fibre insolubili, così come verdure a foglia verde scuro, broccoli, cavoli e altre verdure che producono gas.
avvertimento
Sebbene la crusca d'avena sia anche una buona fonte di fibra insolubile, molti prodotti commerciali di avena negli Stati Uniti sono contaminati con glutine di grano o orzo che può scatenare un attacco di celiachia. Alcune persone con celiachia possono tranquillamente mangiare crusca d'avena pura e incontaminata senza problemi. Tuttavia, la Colorado State University indica che dovresti cercare prodotti di avena certificati senza glutine.
